Muffin al pomodoro, feta e origano

Muffin al pomodoro, feta e origano
Dosi per n. 16 muffin (una teglia e mezza)

Ingredienti:

Farina “00” 375gr
Parmigiano grattugiato 50gr
Uova n.2
Latte intero 250gr
Olio di semi di girasole o arachide 100gr

Olio extravergine di oliva 50gr
Lievito chimico per salati 10gr
Sale un pizzico

Pepe un pizzico

Triplo concentrato di pomodoro 60gr

Feta 300gr

Semi di papavero

Procedimento:

Sbriciolare la feta molto grossolanamente, non fare pezzi troppo piccoli perché nel mescolarla all'impasto si sbriciolerò ulteriormente.

Setacciare in una ciotola la farina con il lievito. Unire il parmigiano, il sale e il pepe, mescolare con una frusta a mano. 

Versare il latte in una brocca, aggiungere le uova, i due tipi di olio e il concentrato di pomodoro, miscelate bene con un mixer ad immersione.
Versate il contenuto della brocca nella ciotola, aggiungere anche la feta e l'origano, con un cucchiaio di metallo, amalgamate tutti gli ingredienti, senza mescolarli troppo. L’impasto deve risultare grumoso altrimenti i muffin avranno una consistenza gommosa.

Con una tasca da pasticcere mettere il composto negli stampi da muffin rivestiti con pirottini di carta.

Aggiungere semi di papavero a piacere.
Cuocere in forno a 180-190° C per 15-20 minuti.
Aspettare cinque minuti prima di togliere i muffin dallo stampo.
Farli raffreddare su una gratella.

Note: ho preso la ricetta nel libro "Le Cordon Bleu, Muffin", ed. Konemann" da pag 52 a pag 61.

Ho preso le ricette dei muffin salati, erano tutte simili come base, e ho scelto una farcitura che mi piaceva. Ho aumentato il parmigiano per mio gusto personale.

Con lo stesso impasto si possono fare dei mini muffin come ho fatto qui https://ioadorolepolpettineallarancia.blogspot.com/2023/05/mini-muffin-ai-pomodori-secchi-e-olive.html e qui https://ioadorolepolpettineallarancia.blogspot.com/2023/05/mini-muffin-allo-speck-e-groviera.html 

Nelle ricette qui sopra ho usato il burro (125gr), in questa l'olio, per variare un po', come avevo già fatto in questa https://ioadorolepolpettineallarancia.blogspot.com/2024/07/muffin-allo-zafferano-e-salsiccia.html

Muffin allo zafferano e salsiccia

Muffin allo zafferano e salsiccia
Dosi per n. 16 muffin (una teglia e mezza)

Ingredienti:

Farina “00” 375gr
Parmigiano grattugiato 50gr
Uova n.2
Latte intero 250gr
Olio di semi di girasole o arachide 100gr

Olio extravergine di oliva 50gr
Lievito chimico per salati 10gr
Sale un pizzico

Pepe un pizzico

Zafferano, n.4 bustine

Salsiccia 300gr

Semi di sesamo

Procedimento:

Privare la salsiccia della pelle e farla arrostire su una griglia, senza aggiungere nulla. Lasciarla raffreddare e tagliarla in pezzetti piccoli.

Setacciare in una ciotola la farina con il lievito. Unire il parmigiano, il sale e il pepe, mescolare con una frusta a mano. 

Versare il latte in una brocca, aggiungere le uova, i due tipi di olio e lo zafferano, miscelate bene con un mixer ad immersione.
Versate il contenuto della brocca nella ciotola, aggiungere anche la salsiccia e, con un cucchiaio di metallo, amalgamate tutti gli ingredienti, senza mescolarli troppo. L’impasto deve risultare grumoso altrimenti i muffin avranno una consistenza gommosa.

Con una tasca da pasticcere mettere il composto negli stampi da muffin rivestiti con pirottini di carta.

Aggiungere semi di sesamo a piacere.
Cuocere in forno a 180-190° C per 15-20 minuti.
Aspettare cinque minuti prima di togliere i muffin dallo stampo.
Farli raffreddare su una gratella.

Note: ho preso la ricetta nel libro "Le Cordon Bleu, Muffin", ed. Konemann" da pag 52 a pag 61.

Ho preso le ricette dei muffin salati, erano tutte simili come base, e ho scelto una farcitura che mi piaceva. Ho aumentato il parmigiano per mio gusto personale.

Con lo stesso impasto si possono fare dei mini muffin come ho fatto qui https://ioadorolepolpettineallarancia.blogspot.com/2023/05/mini-muffin-ai-pomodori-secchi-e-olive.html e qui https://ioadorolepolpettineallarancia.blogspot.com/2023/05/mini-muffin-allo-speck-e-groviera.html 

Nelle ricette qui sopra ho usato il burro (125gr), in questa l'olio, per variare un po'.

Crostini con salsiccia e squacquerone

Crostini con salsiccia e squacquerone

Ingredienti:
Fette di pane

Salsiccia

Squacquerone o stracchino

Parmigiano grattugiato

Salvia

Olio extravergine d'oliva

Preparazione:
Tagliare a metà ogni fetta di pane, ungerle leggerissimamente di olio e farli tostare in forno a 200°C per pochi minuti, fino a quando sono dorati e croccanti.
Preparare la farcitura: togliere il budello ad una salsiccia e metterlo in una ciotola, aggiungere la stessa quantità di squacquerone (o stracchino), due/tre cucchiai di parmigiano grattugiato e quattro/cinque foglie di salvia tritate finemente.

Impastare con le mani fino ad avere un composto omogeneo.

Adagiare su ogni crostino una cucchiaiata abbondante di farcitura e spalmarla inu no strato uniforme usando uno spalmaburro. Mettere nuovamente in forno per 20/30 minuti, fino a doratura. 

Servire caldi.

Nota: questa ricetta l'ho presa qui https://www.instagram.com/reel/Ctv_qwnO95d/?igshid=MTc4MmM1YmI2Ng==

Le salsicce che ho usato pesavano 100/150gr, e il parmigiano 30/40gr.

Mini muffin ai pomodori secchi e olive nere

Mini muffin ai pomodori secchi e olive nere

Dosi per n. 48 muffin (due teglie)

Ingredienti:

Farina “00” 375gr
Parmigiano grattugiato 50gr
Uova n.2
Latte intero 250gr
Burro 125gr
Lievito chimico per salati 10gr
Sale un pizzico

Pepe un pizzico

Pomodori secchi 100gr

Olive nere 100gr

Procedimento:

Tritare nel mixer i pomodori secchi e poi anche le olive nere snocciolate.

Mettere le speck in una pentolina e farlo rosolarle senza nulla, versarlo in una piatto per farlo raffreddare. 

Setacciare in una ciotola la farina con il lievito. Unire il parmigiano, il sale e il pepe, mescolare con una frusta a mano. Aggiungere anche i pomodori secchi e le olive nere.
Fondere il burro e lasciarlo raffreddare. 

Versare il latte in una brocca, aggiungere le uova e il burro fuso, miscelate bene con un mixer ad immersione.
Versate il contenuto della brocca nella ciotola e, con un cucchiaio di metallo, amalgamate tutti gli ingredienti, senza mescolarli troppo. L’impasto deve risultare grumoso altrimenti i muffin avranno una consistenza gommosa.
Con una tasca da pasticcere mettere il composto negli stampi da mini muffin rivestiti con pirottini di carta.
Cuocere in forno a 180-190° C per 15-20 minuti.
Aspettare cinque minuti prima di togliere i muffin dallo stampo.
Farli raffreddare su una gratella.

Note: ho preso la ricetta nel libro "Le Cordon Bleu, Muffin", ed. Konemann" da pag 52 a pag 61.

Ho preso le ricette dei muffin salati, erano tutte simili come base, e ho scelto una farcitura che mi piaceva. Ho aumentato il parmigiano per mio gusto personale.

Con lo stesso impasto si possono fare dei muffin di dimensioni standard.

Mini muffin allo speck e groviera

Mini muffin allo speck e groviera

Dosi per n. 48 muffin (due teglie)

Ingredienti:

Farina “00” 375gr
Parmigiano grattugiato 50gr
Uova n.2
Latte intero 250gr
Burro 125gr
Lievito chimico per salati 10gr
Sale un pizzico

Pepe un pizzico

Groviera 100gr

Speck 100gr

Procedimento:

Tagliare a cubetti piccoli il groviera e lo speck.

Mettere lo speck in una pentolina e farlo rosolarle senza nulla, versarlo in una piatto per farlo raffreddare. 

Setacciare in una ciotola la farina con il lievito. Unire il parmigiano, il sale e il pepe, mescolare con una frusta a mano. Aggiungere anche il groviera e lo speck.
Fondere il burro e lasciarlo raffreddare. 

Versare il latte in una brocca, aggiungere le uova e il burro fuso, miscelate bene con un mixer ad immersione.
Versate il contenuto della brocca nella ciotola e, con un cucchiaio di metallo, amalgamate tutti gli ingredienti, senza mescolarli troppo. L’impasto deve risultare grumoso altrimenti i muffin avranno una consistenza gommosa.
Con una tasca da pasticcere mettere il composto negli stampi da mini muffin rivestiti con pirottini di carta.
Cuocere in forno a 180-190° C per 15-20 minuti.
Aspettare cinque minuti prima di togliere i muffin dallo stampo.
Farli raffreddare su una gratella.

Note: ho preso la ricetta nel libro "Le Cordon Bleu, Muffin", ed. Konemann" da pag 52 a pag 61.

Ho preso le ricette dei muffin salati, erano tutte simili come base, e ho scelto una farcitura che mi piaceva. Ho aumentato il parmigiano per mio gusto personale.

Con lo stesso impasto si possono fare dei muffin di dimensioni standard.

Crostini con guacamole, salmone e stracciatella

Crostini con guacamole, salmone e stracciatella

Ingredienti:
Fette di pan bauletto
Avocado

Succo di limone

Olio extravergine d'oliva

Sale e pepe

Salmone affumicato

Stracciatella

Preparazione:
Tagliare il pane con un coppapasta, ricavando dei cerchi, pennellarli con poco olio e farli tostare in forno a 180°C per pochi minuti, fino a quando sono dorati e croccanti.
Preparare il guacamole: sbucciare l'avocado e togliere il nocciolo, farlo a pezzi e metterli in una brocca; aggiungere succo di limone, olio e sale e pepe. Frullare con un frullatore ad immersione, liscio o con qualche pezzetto a seconda dei gusti.

Adagiare su ogni crostino una cucchiaiata di guacamole (o un ciuffo, usando una tasca da pasticceria), una striscia di salmone affumicato e un cucchiano di stracciatella.

Nota: preparare questi crostini poco prima di servirli perché con il riposo il guacamole bagna il pane.

Crostini con burrata e acciughe

Crostini con burrata e acciughe
 

Ingredienti:
Fette di pane
Burrata
Filetti di acciughe sott'olio
Olio extravergine d'oliva

Preparazione:
Tagliare il pane con un coppapasta, ricavando dei cerchi, pennellarli con poco olio e farli tostare in forno a 180°C per pochi minuti, fino a quando sono dorati e croccanti.
Adagiare su ogni crostino una cucchiaiata di burrata e un filetti di acciuga sott'olio arrotolato.

Nota: se la si trova si può sostituire la burrata con la stracciatella, che altro non è che l'interno della burrata stessa

Crostini con camembert e fichi caramellati

Crostini con camembert e fichi caramellati

 

Ingredienti:
Fette di pane
Camembert o brie
Fichi caramellati, vedi
http://idolcettidimichela.blogspot.it/2016/09/fichi-caramellati.html
Olio extravergine d'oliva

Preparazione:
Tagliare il pane con un coppapasta, ricavando dei cerchi, pennellarli con poco olio e farli tostare in forno a 180°C per pochi minuti, fino a quando sono dorati e croccanti.
Adagiare su ogni crostino una fettina di camembert o di brie.
Mettere il tutto in forno a 180°C per pochi minuti, fino a quando il formaggio inizia a fondere.

Mettere su ogni crostino qualche pezzettino di fichi caramellati.

Crostini ricotta, fichi e prosciutto crudo

Crostini ricotta, fichi e prosciutto crudo

Ingredienti:
Fette di pane
Ricotta 
Olio extravergine d'oliva
Sale e pepe
Fichi freschi
Prosciutto crudo

Preparazione:
Tagliare il pane con un coppapasta, ricavando dei cerchi, pennellarli con poco olio e farli tostare in forno a 180°C per pochi minuti, fino a quando sono dorati e croccanti.
Mescolare la ricotta con sale, pepe e poco olio, spalmarne uno strato generoso su ogni crostino.
Pelare un fico e metterne un pezzo sopra la ricotta.
Tagliare la fetta di prosciutto a metà per la lunghezza, arrotolarla formando una rosellina e metterla sopra i fichi.
Mettere il tutto in forno spento ma ancora caldo e lasciar scaldare per cinque minuti circa.



Bruschetta con peperoni, acciughe e scamorza

Ingredienti:
Pane a piacere
Peperoni arrostiti
Scamorza
Acciughe sott'olio
Olio extravergine di oliva

Preparazione:  

 

 

 

  
Da fare anche il giorno prima: lavare i peperoni e cuocerli in forno a 200°C per almeno mezz'ora, fino a quando sono belli abbrustoliti. Chiuderli in un sacchetto di carta (quelli del pane), lasciarli raffreddare e poi spellarli e togliere i semi; tagliare a cubetti piccoli (due peperoni sono troppi, usarne circa metà per tipo).
Mettere una fetta di pane in una pirofila, adagiare due fette di peperoni arrostiti, qualche fetta di scamorza e un paio di filetti d'acciuga.
Mettere in forno a 200°C fino a quando il formaggio è fuso e dorato

E questa è un'altra versione, con il formaggio "cuor di valle" Cissva invece della scamorza

 



Caponata di melanzane

Caponata di melanzane
Dosi per 4/5 porzioni

 

Ingredienti:
Melanzane n.3 (circa un 1.300/1.400gr)

Coste di sedano n.2
Cipolle di Tropea n.2 piccole
Olive verdi 150gr
Capperi salati n.3 cucchiai
Polpa di pomodoro n.1 lattina (400gr)
Aceto bianco 5ml
Sale e pepe
Olio extravergine di oliva

Preparazione:
Lavare le melanzane, tagliarle a cubetti piuttosto grossi, metterli a bagno in acqua e sale (per questa dose ho usato due cucchiai di sale in tre litri di acqua). Lasciare a bagno per circa mezz'ora.

 



Scolare i cubi di melanzana, sciacquarli bene e farli asciugare.

 

 

Cuocerli in padella con un giro d'olio extravergine di oliva. 



(Per questa dose faccio tre "padellate" di 15/20 minuti, sono pronte quando pungendole con uno stuzzicadenti e risultano piuttosto tenere).

Far assorbire l'unto in eccesso su carta assorbente.Pulire il sedano, tagliarlo a pezzettini e farlo bollire per 30 minuti.
Pulire le cipolle, affettarle piuttosto sottili e farle appassire con poco olio per 20 minuti, intanto che bolle il sedano. Se necessario aggiungere poca acqua di cottura del sedano.

Versare il sedano nella padella della cipolla, aggiungere le olive denocciolate e tagliate a pezzi e i capperi precedentemente ammollati in acqua tiepida.
Aggiungere la polpa di pomodoro, sale e pepe e cuocere per 20 minuti.

Aggiungere le melanzane, mescolare e cuocere per altri 20 minuti circa.

Mescolare in una tazzina l'aceto con lo zucchero, versarlo nella padella della caponata, lasciar sfumare per 5 minuti.
Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni.
Dicono di servire la caponata tiepida o fredda, io la preferisco calda, quindi anche se la mangio nei giorni successivi la scaldo leggermente.

Note: ho preso questa ricetta nel libro "Lezioni di cucina" di Luca Montersino, Ed.Food Editore e l'ho modificata parecchio per adattarla ai miei gusti.
Queste le varianti: ho messo i cubi a bagno in acqua e sale prima di friggerli, cosa che lui non fa.
Io ho fritto in olio extravergine di oliva, lui invece usa olio di semi.  Non ho propriamente fritto dato che ho usato 20/30gr d'olio per "padellata", facendo in questo modo risulta più leggera, sennò le melanzane assorbono un sacco di olio e risulta piuttosto indigesta. 
Ho usato la cipolla rossa di Tropea invece di quella bianca perché in casa avevo quelle.
Ho usato la polpa di pomodoro invece della salsa perché mi piace di più la consistenza meno fine della prima rispetto alla seconda. Ho tagliato i cubi troppo grossi perché avevo paura che si restringessero, cosa che hanno fatto ma meno del previsto, la prossima volta li farò più piccoli.
Montersino dopo aver aggiunto le melanzane cuoce la caponata per pochi minuti, io ho prolungato la cottura perché la preferisco più cotta.

Pomodori confit

Pomodori confit
Dosi per una teglia

Ingredienti:
Pomodorini ciliegino 800gr
Timo
Zucchero n.1 cucchiaio colmo
Sale
Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai

Preparazione:

Lavare i pomodorini, tagliarli a metà e disporli in una teglia in un solo strato e con il taglio in alto.
Spolverizzare con foglioline di timo, zucchero, sale e olio.

Mettere in forno a 150°C per circa due ore, fino a quando sono belli appassiti ma non secchi.

Si conservano in frigorifero 3/4 giorni.
Si possono usare sulle bruschette o per condire una pasta tiepida.

 

 

Note: si può aggiungere un paio di spicchi d'aglio a fettine, se piace e/o anche poco pepe.
Il timo può essere sostituita da maggiorana o origano, freschi o secchi.
Vanno bene anche i pomodorini piccadilly, i datterini o i perini, cambierà il tempo di cottura a seconda della dimensione.

Feta al forno con pomodorini e olive

Feta al forno con pomodorini e olive
Dosi per due persone 

Ingredienti:
Feta 100gr
Pomodorini ciliegina 250gr
Pane 50gr
Olive n.15
Basilico
Olio evo 2 cucchiai
Sale
Preparazione:
Lavare i pomodorini e tagliarli a metà.
Tagliare la feta a cubetti.
Tagliare il pane a tocchetti non troppo grandi.
Snocciolare le olive.
Spezzare le foglie di basilico con le mani.
Mettere tutti gli ingredienti in una teglia da forno, aggiungere l'olio e pochissimo sale, mescolare bene.

Infornare a 180°C per circa mezz'ora.
Servire caldo o anche tiepido. 

Note: questa volta ho usato le olive di Gaeta perché avevo quelle, ma vanno benissimo anche le taggiasche, anche sott'olio.
Questa ricetta l'ho presa dal sito http://www.arabafeliceincucina.com/2016/06/feta-al-forno-con-pomodori-e-olive.html dove Stefania mi da sempre idee molto originali, grazie Stefania ;-)

Ho leggermente modificato le dosi.
La prossima volta taglierò il pane in pezzi più piccoli perché questi erano troppo grandi.