Pasta e ceci

Pasta e ceci

Dosi per 3 porzioni

Ingredienti:
Ceci, n.3 scatole piccole 250gr X 3
Soffritto surgelato 150gr
Polpa di pomodoro 100gr 

Ditali rigati, o altra pasta a piacere 100gr

Olio extravergine di oliva

Sale e pepe

Preparazione.
Portare ad ebollizione un litro di acqua.

In una padella far scaldare poco olio, unire il soffritto e lasciarlo rosolare bene.

Scolare i ceci e sciacquarli, aggiungerli al soffritto e lasciarli insaporire per qualche minuto, aggiungere l'acqua bollente

Lascia sobbollire per circa 15 minuto, mescolando ogni tanto

Prelevare circa la metà della zuppa e frullarla con un frullatore ad immersione, rimetterla nella padella.

Aggiungere i ditali e portarli a cottura.

Versare la pasta e ceci nei piatti e completare con un filo di olio a crudo.

Nota: usando i ceci già cotti si velocizza di molto la preparazione della pasta e ceci.

Muffin al pomodoro, feta e origano

Muffin al pomodoro, feta e origano
Dosi per n. 16 muffin (una teglia e mezza)

Ingredienti:

Farina “00” 375gr
Parmigiano grattugiato 50gr
Uova n.2
Latte intero 250gr
Olio di semi di girasole o arachide 100gr

Olio extravergine di oliva 50gr
Lievito chimico per salati 10gr
Sale un pizzico

Pepe un pizzico

Triplo concentrato di pomodoro 60gr

Feta 300gr

Semi di papavero

Procedimento:

Sbriciolare la feta molto grossolanamente, non fare pezzi troppo piccoli perché nel mescolarla all'impasto si sbriciolerò ulteriormente.

Setacciare in una ciotola la farina con il lievito. Unire il parmigiano, il sale e il pepe, mescolare con una frusta a mano. 

Versare il latte in una brocca, aggiungere le uova, i due tipi di olio e il concentrato di pomodoro, miscelate bene con un mixer ad immersione.
Versate il contenuto della brocca nella ciotola, aggiungere anche la feta e l'origano, con un cucchiaio di metallo, amalgamate tutti gli ingredienti, senza mescolarli troppo. L’impasto deve risultare grumoso altrimenti i muffin avranno una consistenza gommosa.

Con una tasca da pasticcere mettere il composto negli stampi da muffin rivestiti con pirottini di carta.

Aggiungere semi di papavero a piacere.
Cuocere in forno a 180-190° C per 15-20 minuti.
Aspettare cinque minuti prima di togliere i muffin dallo stampo.
Farli raffreddare su una gratella.

Note: ho preso la ricetta nel libro "Le Cordon Bleu, Muffin", ed. Konemann" da pag 52 a pag 61.

Ho preso le ricette dei muffin salati, erano tutte simili come base, e ho scelto una farcitura che mi piaceva. Ho aumentato il parmigiano per mio gusto personale.

Con lo stesso impasto si possono fare dei mini muffin come ho fatto qui https://ioadorolepolpettineallarancia.blogspot.com/2023/05/mini-muffin-ai-pomodori-secchi-e-olive.html e qui https://ioadorolepolpettineallarancia.blogspot.com/2023/05/mini-muffin-allo-speck-e-groviera.html 

Nelle ricette qui sopra ho usato il burro (125gr), in questa l'olio, per variare un po', come avevo già fatto in questa https://ioadorolepolpettineallarancia.blogspot.com/2024/07/muffin-allo-zafferano-e-salsiccia.html

Muffin allo zafferano e salsiccia

Muffin allo zafferano e salsiccia
Dosi per n. 16 muffin (una teglia e mezza)

Ingredienti:

Farina “00” 375gr
Parmigiano grattugiato 50gr
Uova n.2
Latte intero 250gr
Olio di semi di girasole o arachide 100gr

Olio extravergine di oliva 50gr
Lievito chimico per salati 10gr
Sale un pizzico

Pepe un pizzico

Zafferano, n.4 bustine

Salsiccia 300gr

Semi di sesamo

Procedimento:

Privare la salsiccia della pelle e farla arrostire su una griglia, senza aggiungere nulla. Lasciarla raffreddare e tagliarla in pezzetti piccoli.

Setacciare in una ciotola la farina con il lievito. Unire il parmigiano, il sale e il pepe, mescolare con una frusta a mano. 

Versare il latte in una brocca, aggiungere le uova, i due tipi di olio e lo zafferano, miscelate bene con un mixer ad immersione.
Versate il contenuto della brocca nella ciotola, aggiungere anche la salsiccia e, con un cucchiaio di metallo, amalgamate tutti gli ingredienti, senza mescolarli troppo. L’impasto deve risultare grumoso altrimenti i muffin avranno una consistenza gommosa.

Con una tasca da pasticcere mettere il composto negli stampi da muffin rivestiti con pirottini di carta.

Aggiungere semi di sesamo a piacere.
Cuocere in forno a 180-190° C per 15-20 minuti.
Aspettare cinque minuti prima di togliere i muffin dallo stampo.
Farli raffreddare su una gratella.

Note: ho preso la ricetta nel libro "Le Cordon Bleu, Muffin", ed. Konemann" da pag 52 a pag 61.

Ho preso le ricette dei muffin salati, erano tutte simili come base, e ho scelto una farcitura che mi piaceva. Ho aumentato il parmigiano per mio gusto personale.

Con lo stesso impasto si possono fare dei mini muffin come ho fatto qui https://ioadorolepolpettineallarancia.blogspot.com/2023/05/mini-muffin-ai-pomodori-secchi-e-olive.html e qui https://ioadorolepolpettineallarancia.blogspot.com/2023/05/mini-muffin-allo-speck-e-groviera.html 

Nelle ricette qui sopra ho usato il burro (125gr), in questa l'olio, per variare un po'.

Crostini con salsiccia e squacquerone

Crostini con salsiccia e squacquerone

Ingredienti:
Fette di pane

Salsiccia

Squacquerone o stracchino

Parmigiano grattugiato

Salvia

Olio extravergine d'oliva

Preparazione:
Tagliare a metà ogni fetta di pane, ungerle leggerissimamente di olio e farli tostare in forno a 200°C per pochi minuti, fino a quando sono dorati e croccanti.
Preparare la farcitura: togliere il budello ad una salsiccia e metterlo in una ciotola, aggiungere la stessa quantità di squacquerone (o stracchino), due/tre cucchiai di parmigiano grattugiato e quattro/cinque foglie di salvia tritate finemente.

Impastare con le mani fino ad avere un composto omogeneo.

Adagiare su ogni crostino una cucchiaiata abbondante di farcitura e spalmarla inu no strato uniforme usando uno spalmaburro. Mettere nuovamente in forno per 20/30 minuti, fino a doratura. 

Servire caldi.

Nota: questa ricetta l'ho presa qui https://www.instagram.com/reel/Ctv_qwnO95d/?igshid=MTc4MmM1YmI2Ng==

Le salsicce che ho usato pesavano 100/150gr, e il parmigiano 30/40gr.

Mini muffin ai pomodori secchi e olive nere

Mini muffin ai pomodori secchi e olive nere

Dosi per n. 48 muffin (due teglie)

Ingredienti:

Farina “00” 375gr
Parmigiano grattugiato 50gr
Uova n.2
Latte intero 250gr
Burro 125gr
Lievito chimico per salati 10gr
Sale un pizzico

Pepe un pizzico

Pomodori secchi 100gr

Olive nere 100gr

Procedimento:

Tritare nel mixer i pomodori secchi e poi anche le olive nere snocciolate.

Mettere le speck in una pentolina e farlo rosolarle senza nulla, versarlo in una piatto per farlo raffreddare. 

Setacciare in una ciotola la farina con il lievito. Unire il parmigiano, il sale e il pepe, mescolare con una frusta a mano. Aggiungere anche i pomodori secchi e le olive nere.
Fondere il burro e lasciarlo raffreddare. 

Versare il latte in una brocca, aggiungere le uova e il burro fuso, miscelate bene con un mixer ad immersione.
Versate il contenuto della brocca nella ciotola e, con un cucchiaio di metallo, amalgamate tutti gli ingredienti, senza mescolarli troppo. L’impasto deve risultare grumoso altrimenti i muffin avranno una consistenza gommosa.
Con una tasca da pasticcere mettere il composto negli stampi da mini muffin rivestiti con pirottini di carta.
Cuocere in forno a 180-190° C per 15-20 minuti.
Aspettare cinque minuti prima di togliere i muffin dallo stampo.
Farli raffreddare su una gratella.

Note: ho preso la ricetta nel libro "Le Cordon Bleu, Muffin", ed. Konemann" da pag 52 a pag 61.

Ho preso le ricette dei muffin salati, erano tutte simili come base, e ho scelto una farcitura che mi piaceva. Ho aumentato il parmigiano per mio gusto personale.

Con lo stesso impasto si possono fare dei muffin di dimensioni standard.

Mini muffin allo speck e groviera

Mini muffin allo speck e groviera

Dosi per n. 48 muffin (due teglie)

Ingredienti:

Farina “00” 375gr
Parmigiano grattugiato 50gr
Uova n.2
Latte intero 250gr
Burro 125gr
Lievito chimico per salati 10gr
Sale un pizzico

Pepe un pizzico

Groviera 100gr

Speck 100gr

Procedimento:

Tagliare a cubetti piccoli il groviera e lo speck.

Mettere lo speck in una pentolina e farlo rosolarle senza nulla, versarlo in una piatto per farlo raffreddare. 

Setacciare in una ciotola la farina con il lievito. Unire il parmigiano, il sale e il pepe, mescolare con una frusta a mano. Aggiungere anche il groviera e lo speck.
Fondere il burro e lasciarlo raffreddare. 

Versare il latte in una brocca, aggiungere le uova e il burro fuso, miscelate bene con un mixer ad immersione.
Versate il contenuto della brocca nella ciotola e, con un cucchiaio di metallo, amalgamate tutti gli ingredienti, senza mescolarli troppo. L’impasto deve risultare grumoso altrimenti i muffin avranno una consistenza gommosa.
Con una tasca da pasticcere mettere il composto negli stampi da mini muffin rivestiti con pirottini di carta.
Cuocere in forno a 180-190° C per 15-20 minuti.
Aspettare cinque minuti prima di togliere i muffin dallo stampo.
Farli raffreddare su una gratella.

Note: ho preso la ricetta nel libro "Le Cordon Bleu, Muffin", ed. Konemann" da pag 52 a pag 61.

Ho preso le ricette dei muffin salati, erano tutte simili come base, e ho scelto una farcitura che mi piaceva. Ho aumentato il parmigiano per mio gusto personale.

Con lo stesso impasto si possono fare dei muffin di dimensioni standard.

Crostini con guacamole, salmone e stracciatella

Crostini con guacamole, salmone e stracciatella

Ingredienti:
Fette di pan bauletto
Avocado

Succo di limone

Olio extravergine d'oliva

Sale e pepe

Salmone affumicato

Stracciatella

Preparazione:
Tagliare il pane con un coppapasta, ricavando dei cerchi, pennellarli con poco olio e farli tostare in forno a 180°C per pochi minuti, fino a quando sono dorati e croccanti.
Preparare il guacamole: sbucciare l'avocado e togliere il nocciolo, farlo a pezzi e metterli in una brocca; aggiungere succo di limone, olio e sale e pepe. Frullare con un frullatore ad immersione, liscio o con qualche pezzetto a seconda dei gusti.

Adagiare su ogni crostino una cucchiaiata di guacamole (o un ciuffo, usando una tasca da pasticceria), una striscia di salmone affumicato e un cucchiano di stracciatella.

Nota: preparare questi crostini poco prima di servirli perché con il riposo il guacamole bagna il pane.