Scarola alla napoletana

Scarola alla napoletana

Ingredienti:
Scarola, due cespi, circa 500gr
Filetti di acciughe n.2
Olive di Gaeta una decina
Capperi sotto sale un cucchiaio
Pinoli un cucchiaio
Uvetta sultanina un cucchiaio
Olio extravergine d'oliva
Aglio uno spicchio
Peperoncino fresco n.1

Preparazione:
Lavare la scarola, tagliarla a pezzi grossi, metterla in una grossa padella con due/tre cucchiai d'olio, l'aglio e il peperoncino intero. Coprire e lasciar stufare per dieci minuti circa.
Lavare l'uvetta e metterla in ammollo in acqua tiepida.
Mettere in ammollo in acqua o vino bianco i capperi.
Denocciolare le olive e tagliarle grossolanamente.
Quando la scarola è un po' appassita aggiungere le olive, i capperi, le acciughe e l'uvetta. 
Lasciar stufare a fuoco scoperto per altri dieci/quindici minuti.
Se asciugasse troppo aggiungere poco acqua.
E' migliore scaldata il giorno dopo.

Nota: se si desidera una scarola meno amara  farla sbollentare per dieci minuti prima della cottura in padella.

Peperonata

Peperonata
Dosi per 4/5 porzioni

 

Ingredienti:
Peperoni n.3 (circa un 1.200gr)

Cipolla di Tropea n.1 grande (circa 250gr)
Polpa di pomodoro n.1 lattina (400gr)
Basilico
Sale
Olio extravergine di oliva

Preparazione:
Lavare la cipolla e tagliarla a fette non troppo sottili, metterla nella padella con due cucchiai di olio e far rosolare per mezz'ora circa, deve essere bella disfatta. Se necessario aggiungere poca acqua calda.
Lavare i peperoni e tagliarli a quadrati non troppo piccoli, aggiungerli nella padella, salare, mescolare e far rosolare per mezz'ora circa.
Aggiungere la polpa di pomodoro e il basilico spezzato con le mani, mescolare, aggiustare di sale, se necessario, e cuocere a fuoco basso scoperto per un'altra mezz'oretta circa. Se necessario aggiungere poca acqua calda.

 

Note: io ho usato un peperone rosso, uno giallo e uno verde, si può ovviamente variare a piacere.
La peperonata si conserva in frigorifero fino a tre giorni, oppure può essere surgelata.

Tortino di patate

Tortino di patate
Dosi per un tortino diametro 20cm

Ingredienti:
Patate 500gr
Panna fresca 250gr
Parmigiano grattugiato 25gr
Salvia e rosmarino
Sale e pepe
Olio extravergine di oliva

Preparazione:
Lavare le patate, sbucciarle e tagliarle a rondelle piuttosto spesse.
Buttarle in acqua bollente salate e, da quando riprende il bollore, sbollentarle per un paio di minuti.
Portare ad ebollizione la panna con il burro, spegnere il fuoco, aggiungere sale, pepe, salvia e rosmarino tritati, mescolare bene.
Mettere poca panna sul fondo della pirofila, distribuire le fette di patate, il parmigiano e infine il resto della panna, facendo attenzione a non spostare le patate e il formaggio, in modo che sia tutto omogeneamente distribuito.
Cuocere a 180°C per circa 40 minuti.

Se tende a colorire troppo coprire con un foglio di alluminio, appoggiato non sul tortino ma sulla griglia del forno messa sopra.
E' buono anche tiepido.
 
Note: la ricetta è dello chef Gregory Malone, l'ho vista nella trasmissione di Alice "piatti e misfatti", la trovate qui http://www.alice.tv/ricette/patate-crema-speck/.
Lui aggiungeva anche uno spicchio d'aglio e 50gr di speck, fatto rosolare nel burro prima di aggiungere la panna; io non li ho messi e il tortino era comunque ottimo.
Invece di 250gr di panna ho usato 200gr di panna e 50gr di latte perché avevo solo una confezione di panna, è venuto buonissimo lo stesso.

Caponata di melanzane

Caponata di melanzane
Dosi per 4/5 porzioni

 

Ingredienti:
Melanzane n.3 (circa un 1.300/1.400gr)

Coste di sedano n.2
Cipolle di Tropea n.2 piccole
Olive verdi 150gr
Capperi salati n.3 cucchiai
Polpa di pomodoro n.1 lattina (400gr)
Aceto bianco 5ml
Sale e pepe
Olio extravergine di oliva

Preparazione:
Lavare le melanzane, tagliarle a cubetti piuttosto grossi, metterli a bagno in acqua e sale (per questa dose ho usato due cucchiai di sale in tre litri di acqua). Lasciare a bagno per circa mezz'ora.

 



Scolare i cubi di melanzana, sciacquarli bene e farli asciugare.

 

 

Cuocerli in padella con un giro d'olio extravergine di oliva. 



(Per questa dose faccio tre "padellate" di 15/20 minuti, sono pronte quando pungendole con uno stuzzicadenti e risultano piuttosto tenere).

Far assorbire l'unto in eccesso su carta assorbente.Pulire il sedano, tagliarlo a pezzettini e farlo bollire per 30 minuti.
Pulire le cipolle, affettarle piuttosto sottili e farle appassire con poco olio per 20 minuti, intanto che bolle il sedano. Se necessario aggiungere poca acqua di cottura del sedano.

Versare il sedano nella padella della cipolla, aggiungere le olive denocciolate e tagliate a pezzi e i capperi precedentemente ammollati in acqua tiepida.
Aggiungere la polpa di pomodoro, sale e pepe e cuocere per 20 minuti.

Aggiungere le melanzane, mescolare e cuocere per altri 20 minuti circa.

Mescolare in una tazzina l'aceto con lo zucchero, versarlo nella padella della caponata, lasciar sfumare per 5 minuti.
Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni.
Dicono di servire la caponata tiepida o fredda, io la preferisco calda, quindi anche se la mangio nei giorni successivi la scaldo leggermente.

Note: ho preso questa ricetta nel libro "Lezioni di cucina" di Luca Montersino, Ed.Food Editore e l'ho modificata parecchio per adattarla ai miei gusti.
Queste le varianti: ho messo i cubi a bagno in acqua e sale prima di friggerli, cosa che lui non fa.
Io ho fritto in olio extravergine di oliva, lui invece usa olio di semi.  Non ho propriamente fritto dato che ho usato 20/30gr d'olio per "padellata", facendo in questo modo risulta più leggera, sennò le melanzane assorbono un sacco di olio e risulta piuttosto indigesta. 
Ho usato la cipolla rossa di Tropea invece di quella bianca perché in casa avevo quelle.
Ho usato la polpa di pomodoro invece della salsa perché mi piace di più la consistenza meno fine della prima rispetto alla seconda. Ho tagliato i cubi troppo grossi perché avevo paura che si restringessero, cosa che hanno fatto ma meno del previsto, la prossima volta li farò più piccoli.
Montersino dopo aver aggiunto le melanzane cuoce la caponata per pochi minuti, io ho prolungato la cottura perché la preferisco più cotta.

Involtini ai peperoni

Involtini ai peperoniDosi per circa 8/10 involtini

Ingredienti:

Peperoni n.2
Speck 8/10 fette
Ricotta 100gr
Pistacchi tritati 10gr

Menta 3/4 foglie

Limone naturale n.1

Sale e pepe

 

Preparazione:

Lavare i peperoni e cuocerli in forno a 200°C per almeno mezz'ora, fino a quando sono belli abbrustoliti. Chiuderli in un sacchetto di carta (quelli del pane), lasciarli raffreddare e poi spellarli e togliere i semi; tagliare quattro o cinque filetti.

In una ciotola mescolare la ricotta con i pistacchi, poca scorza di limone, la menta tritata, sale e pepe.
Coprire ciascuna falda di peperone con una fetta di speck, spalmare un po' di crema di ricotta, spolverizzare con un altro po' di pistacchi tritati.



 

Arrotolare ben stretto e fermare con uno stuzzicadenti.

Mettere in frigorifero fino al momento di servire.

Note: questa ricetta l'ho presa dal sito http://www.misya.info/ricetta/involtini-di-peperoni.htm che mi ha permesso di pubblicarla: grazie Misya :-)

Pomodori confit

Pomodori confit
Dosi per una teglia

Ingredienti:
Pomodorini ciliegino 800gr
Timo
Zucchero n.1 cucchiaio colmo
Sale
Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai

Preparazione:

Lavare i pomodorini, tagliarli a metà e disporli in una teglia in un solo strato e con il taglio in alto.
Spolverizzare con foglioline di timo, zucchero, sale e olio.

Mettere in forno a 150°C per circa due ore, fino a quando sono belli appassiti ma non secchi.

Si conservano in frigorifero 3/4 giorni.
Si possono usare sulle bruschette o per condire una pasta tiepida.

 

 

Note: si può aggiungere un paio di spicchi d'aglio a fettine, se piace e/o anche poco pepe.
Il timo può essere sostituita da maggiorana o origano, freschi o secchi.
Vanno bene anche i pomodorini piccadilly, i datterini o i perini, cambierà il tempo di cottura a seconda della dimensione.

Melanzane soffocate

Melanzane soffocate
Dosi per due/quattro persone

 



Ingredienti:
Melanzana violetta n.1
Formaggio "Cuor di Valle" Cissva
Capperi una decina
Maggiorana un rametto
Formaggio grattugiato n.1 cucchiaio colmo
Pomodorini n.3/4
Sale
Olio evo 1cucchiaio

Preparazione:

Lavare la melanzana, tagliarla a metà e fare tre/quattro incisioni piuttosto profonde e inserirci dentro fettine sottili di formaggio, i capperi e le foglioline di maggiorana.
Salare poco la melanzana, spolverizzare di formaggio grattugiato e irrorare con un filo d'olio.

 Mettere in una teglia e infornare a 180°C per 30/40 minuti fino a quando le melanzane sono dorate.
Sono buone anche riscaldate il giorno dopo.

 

Questa è una versione che avevo fatto senza formaggio nel ripieno (sopra si) e con i pomodorini.

 

Note: la ricetta è di Caterina Susca del forum "Cucinare e mangiare in Romagna" di Facebook.
Io ho variato un po' gli ingredienti per adattarla ai miei gusti.

Peperoni friggitelli caramellati all'aceto balsamico

Peperoni friggitelli all'aceto balsamico
Dosi per circa una porzione



 

Ingredienti:

Sette o otto peperoni friggitelli
Zucchero
Sale
Peperoncino
Aceto balsamico
Olio extravergine d’oliva

Preparazione:
Lavare i peperoncini e metterli in una pentola che li contenga di misura.
Spolverizzare con un cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale, peperoncino a piacere, due cucchiai di olio e due cucchiai di aceto balsamico. Coprire quasi completamente con acqua e cuocere a fiamma media fino a quando il liquido è asciugato e i peperoncini sono belli abbrustoliti.
Servire caldi. 

Note: si può aggiungere uno spicchio d'aglio, se piace.