Muffin al pomodoro, feta e origano

Muffin al pomodoro, feta e origano
Dosi per n. 16 muffin (una teglia e mezza)

Ingredienti:

Farina “00” 375gr
Parmigiano grattugiato 50gr
Uova n.2
Latte intero 250gr
Olio di semi di girasole o arachide 100gr

Olio extravergine di oliva 50gr
Lievito chimico per salati 10gr
Sale un pizzico

Pepe un pizzico

Triplo concentrato di pomodoro 60gr

Feta 300gr

Semi di papavero

Procedimento:

Sbriciolare la feta molto grossolanamente, non fare pezzi troppo piccoli perché nel mescolarla all'impasto si sbriciolerò ulteriormente.

Setacciare in una ciotola la farina con il lievito. Unire il parmigiano, il sale e il pepe, mescolare con una frusta a mano. 

Versare il latte in una brocca, aggiungere le uova, i due tipi di olio e il concentrato di pomodoro, miscelate bene con un mixer ad immersione.
Versate il contenuto della brocca nella ciotola, aggiungere anche la feta e l'origano, con un cucchiaio di metallo, amalgamate tutti gli ingredienti, senza mescolarli troppo. L’impasto deve risultare grumoso altrimenti i muffin avranno una consistenza gommosa.

Con una tasca da pasticcere mettere il composto negli stampi da muffin rivestiti con pirottini di carta.

Aggiungere semi di papavero a piacere.
Cuocere in forno a 180-190° C per 15-20 minuti.
Aspettare cinque minuti prima di togliere i muffin dallo stampo.
Farli raffreddare su una gratella.

Note: ho preso la ricetta nel libro "Le Cordon Bleu, Muffin", ed. Konemann" da pag 52 a pag 61.

Ho preso le ricette dei muffin salati, erano tutte simili come base, e ho scelto una farcitura che mi piaceva. Ho aumentato il parmigiano per mio gusto personale.

Con lo stesso impasto si possono fare dei mini muffin come ho fatto qui https://ioadorolepolpettineallarancia.blogspot.com/2023/05/mini-muffin-ai-pomodori-secchi-e-olive.html e qui https://ioadorolepolpettineallarancia.blogspot.com/2023/05/mini-muffin-allo-speck-e-groviera.html 

Nelle ricette qui sopra ho usato il burro (125gr), in questa l'olio, per variare un po', come avevo già fatto in questa https://ioadorolepolpettineallarancia.blogspot.com/2024/07/muffin-allo-zafferano-e-salsiccia.html

Muffin allo zafferano e salsiccia

Muffin allo zafferano e salsiccia
Dosi per n. 16 muffin (una teglia e mezza)

Ingredienti:

Farina “00” 375gr
Parmigiano grattugiato 50gr
Uova n.2
Latte intero 250gr
Olio di semi di girasole o arachide 100gr

Olio extravergine di oliva 50gr
Lievito chimico per salati 10gr
Sale un pizzico

Pepe un pizzico

Zafferano, n.4 bustine

Salsiccia 300gr

Semi di sesamo

Procedimento:

Privare la salsiccia della pelle e farla arrostire su una griglia, senza aggiungere nulla. Lasciarla raffreddare e tagliarla in pezzetti piccoli.

Setacciare in una ciotola la farina con il lievito. Unire il parmigiano, il sale e il pepe, mescolare con una frusta a mano. 

Versare il latte in una brocca, aggiungere le uova, i due tipi di olio e lo zafferano, miscelate bene con un mixer ad immersione.
Versate il contenuto della brocca nella ciotola, aggiungere anche la salsiccia e, con un cucchiaio di metallo, amalgamate tutti gli ingredienti, senza mescolarli troppo. L’impasto deve risultare grumoso altrimenti i muffin avranno una consistenza gommosa.

Con una tasca da pasticcere mettere il composto negli stampi da muffin rivestiti con pirottini di carta.

Aggiungere semi di sesamo a piacere.
Cuocere in forno a 180-190° C per 15-20 minuti.
Aspettare cinque minuti prima di togliere i muffin dallo stampo.
Farli raffreddare su una gratella.

Note: ho preso la ricetta nel libro "Le Cordon Bleu, Muffin", ed. Konemann" da pag 52 a pag 61.

Ho preso le ricette dei muffin salati, erano tutte simili come base, e ho scelto una farcitura che mi piaceva. Ho aumentato il parmigiano per mio gusto personale.

Con lo stesso impasto si possono fare dei mini muffin come ho fatto qui https://ioadorolepolpettineallarancia.blogspot.com/2023/05/mini-muffin-ai-pomodori-secchi-e-olive.html e qui https://ioadorolepolpettineallarancia.blogspot.com/2023/05/mini-muffin-allo-speck-e-groviera.html 

Nelle ricette qui sopra ho usato il burro (125gr), in questa l'olio, per variare un po'.

Mini muffin ai pomodori secchi e olive nere

Mini muffin ai pomodori secchi e olive nere

Dosi per n. 48 muffin (due teglie)

Ingredienti:

Farina “00” 375gr
Parmigiano grattugiato 50gr
Uova n.2
Latte intero 250gr
Burro 125gr
Lievito chimico per salati 10gr
Sale un pizzico

Pepe un pizzico

Pomodori secchi 100gr

Olive nere 100gr

Procedimento:

Tritare nel mixer i pomodori secchi e poi anche le olive nere snocciolate.

Mettere le speck in una pentolina e farlo rosolarle senza nulla, versarlo in una piatto per farlo raffreddare. 

Setacciare in una ciotola la farina con il lievito. Unire il parmigiano, il sale e il pepe, mescolare con una frusta a mano. Aggiungere anche i pomodori secchi e le olive nere.
Fondere il burro e lasciarlo raffreddare. 

Versare il latte in una brocca, aggiungere le uova e il burro fuso, miscelate bene con un mixer ad immersione.
Versate il contenuto della brocca nella ciotola e, con un cucchiaio di metallo, amalgamate tutti gli ingredienti, senza mescolarli troppo. L’impasto deve risultare grumoso altrimenti i muffin avranno una consistenza gommosa.
Con una tasca da pasticcere mettere il composto negli stampi da mini muffin rivestiti con pirottini di carta.
Cuocere in forno a 180-190° C per 15-20 minuti.
Aspettare cinque minuti prima di togliere i muffin dallo stampo.
Farli raffreddare su una gratella.

Note: ho preso la ricetta nel libro "Le Cordon Bleu, Muffin", ed. Konemann" da pag 52 a pag 61.

Ho preso le ricette dei muffin salati, erano tutte simili come base, e ho scelto una farcitura che mi piaceva. Ho aumentato il parmigiano per mio gusto personale.

Con lo stesso impasto si possono fare dei muffin di dimensioni standard.

Mini muffin allo speck e groviera

Mini muffin allo speck e groviera

Dosi per n. 48 muffin (due teglie)

Ingredienti:

Farina “00” 375gr
Parmigiano grattugiato 50gr
Uova n.2
Latte intero 250gr
Burro 125gr
Lievito chimico per salati 10gr
Sale un pizzico

Pepe un pizzico

Groviera 100gr

Speck 100gr

Procedimento:

Tagliare a cubetti piccoli il groviera e lo speck.

Mettere lo speck in una pentolina e farlo rosolarle senza nulla, versarlo in una piatto per farlo raffreddare. 

Setacciare in una ciotola la farina con il lievito. Unire il parmigiano, il sale e il pepe, mescolare con una frusta a mano. Aggiungere anche il groviera e lo speck.
Fondere il burro e lasciarlo raffreddare. 

Versare il latte in una brocca, aggiungere le uova e il burro fuso, miscelate bene con un mixer ad immersione.
Versate il contenuto della brocca nella ciotola e, con un cucchiaio di metallo, amalgamate tutti gli ingredienti, senza mescolarli troppo. L’impasto deve risultare grumoso altrimenti i muffin avranno una consistenza gommosa.
Con una tasca da pasticcere mettere il composto negli stampi da mini muffin rivestiti con pirottini di carta.
Cuocere in forno a 180-190° C per 15-20 minuti.
Aspettare cinque minuti prima di togliere i muffin dallo stampo.
Farli raffreddare su una gratella.

Note: ho preso la ricetta nel libro "Le Cordon Bleu, Muffin", ed. Konemann" da pag 52 a pag 61.

Ho preso le ricette dei muffin salati, erano tutte simili come base, e ho scelto una farcitura che mi piaceva. Ho aumentato il parmigiano per mio gusto personale.

Con lo stesso impasto si possono fare dei muffin di dimensioni standard.