Polpette di ricotta

Polpette di ricotta
Dosi per 25/30 polpette (5/6 porzioni)

Al sugo di pomodoro

 

  

 

Al forno (serviti con la peperonata) 

Ingredienti:
Ricotta 350gr
Mollica di pane raffermo di due/tre giorni 140gr
Parmigiano grattugiato 40gr
Pecorino grattugiato 60gr
Prezzemolo
Uova n.2 
Sale e pepe
Ho ottenuto 28 polpette, ne ho fatte metà al sugo di pomodoro e metà al forno.

 

Per la versione al sugo di pomodoro (per 14 polpette):

Passata di pomodoro 250 ml

Basilico

Sale e pepe

Aglio n.2 spicchi

Olio extravergine di oliva

 

Per la versione al forno (per 14 polpette):
Pangrattato
Albume n.1
Olio extravergine di oliva

Preparazione:

Lavare e tritare il prezzemolo.

Tritare nel mixer la mollica di pane.

Setacciare la ricotta in una ciotola, aggiungere la mollica di pane tritata, le uova sbattute, il parmigiano, il pecorino, sale e pepe.

Mescolare bene fino ad avere un composto omogeneo.

Porzionare l'impasto usando un dosa caffè (con il mio ho ottenuto 28 polpettine) e formare le polpettine.

 

Per la versione al sugo di pomodoro.

Rosolare in una padella due spicchi d'aglio con un filo d'olio, togliere l'aglio, aggiungere la passata di pomodoro, sale e pepe e foglie di basilico spezzate con le mani. Cuocere cinque minuti.

Aggiungere le polpettine e cuocerle per altri dieci minuti, facendo attenzione a non romperle.

 

Per la versione al forno.

Passare le polpettine nel pangrattato, metterle su una teglia rivestita da carta forno e farle riposare in frigorifero per un quarto d'ora.
Passarle nell'albume leggermente sbattuto e nuovamente nel pangrattato, rimetterle sulla teglia, mettere una goccia d'olio sopra ogni polpetta e cuocere a 200°C per 15/20 minuti. Io ho usato il forno ventilato.

Questa versione l'ho fatta il giorno dopo, quindi le polpette avevano riposato tutta notte in frigorifero ed erano belle sode, si maneggiavano facilmente. Non so se si riesce ad impanarle appena fatte, forse sono troppo morbide.

 

 

Note: questa ricetta l'ho presa da http://ricette.giallozafferano.it/Polpette-di-ricotta-col-sugo.html e l'ho leggermente modificata.

Polpettine alle melanzane e salame piccante

Polpettine alle melanzane e salame piccante
Dosi per circa 40/45 polpettine

Ingredienti:

Melanzane grandi n.2
Sedano n.1 costola
Scalogno n.1
Salame piccante 100gr
Salame dolce 100gr
Mollica di pane fresco 125gr
Capperi sotto sale n.2 cucchiai colmi
Uvetta sultanina n.1 cucchiaio colmo
Pinoli n.2 cucchiai
Parmigiano grattugiato n.3 cucchiai colmi
Origano o maggiorana, meglio se freschi
Uovo n.1
Olio evo 2cucchiai

Preparazione:

Lavare bene l’uvetta sultanina e metterla a bagno nell’acqua per almeno un paio d’ore.
Tagliare a cubetti piuttosto piccoli le melanzane e metterle in ammollo in abbondante acqua salata per un paio d’ore.
Lavare bene i capperi e metterli a bagno nell’acqua per almeno una mezz’oretta.
Tostare i pinoli in una padella antiaderente senza nessun condimento.
Tritare piuttosto fini lo scalogno e il sedato e metterli in una padella con l’olio, aggiungere poca acqua e far appassire bene a fuoco basso e coperto.

Aggiungere i due tipi di salame e far cuocere per 5/10 minuti.

Aggiungere i cubetti di melanzana e far cuocere per 45/50 minuti, fino a quando le melanzane sono belle appassite.

Spegnere il fuoco, aggiungere la mollica di pane tritata, mescolare bene e lasciar raffreddare.

 

Tritare grossolanamente uvetta e capperi e aggiungerli alle melanzane.
Aggiungere anche pinoli, il parmigiano, l’uovo e la maggiorana o l’origano.
Mescolare bene fino ad avere un composto omogeneo.
Prendere delle porzioni di impasto grosse come una grossa noce e formare le polpette con le mani inumidite.
Io ho usato questo attrezzo che mi ha permesso di farle tutte uguali, dare la forma e deporle direttamente sulla teglia coperta di carta forno.

Infornare a 200°C ventilato per 15 minuti circa (se si usa lo statico aumentare il tempo di cottura).

Sono buone sia calde, che tiepide che fredde.

Note : questa ricetta arriva da una vecchia puntata della prova del cuoco, sul mio appunto è segnato 14 maggio 2014, ed è della maestra Maria Grazia Calò.

Io probabilmente negli anni ho modificato leggermente alcune dosi, ma non ricordo di preciso, alcune dosi non le avevo nemmeno segnate. Anche la cottura iniziale delle melanzane l’ho prolungata di parecchio, lei le cuoceva per 10/15 minuti, ma le mie erano crude e allora ho prolungato fino a quando le ho viste belle cotte.

Polpettine all'arancia

Finalmente, dopo cinque giorni dalla creazione del blog, metto la prima ricetta... ovviamente non poteva essere che quella che gli ha dato il nome

Polpettine all'arancia
Dose per circa 20 polpettine

Ingredienti:
250/300gr carne di manzo macinata
1 tuorlo
2 cucchiai di pan grattato + altro per impanare
Vino bianco
Scorza di un'arancia
Succo d'arancia
Sale e pepe
Burro

Procedimento
Mettere due cucchiai colmi di pangrattato in una ciotola, aggiungere vino sufficiente ad avere un composto omogeneo ma non troppo morbido.
Aggiungere il tuorlo e mescolare bene.
Aggiungere la carne, la scorza dell'arancia grattugiata, sale e pepe, mescolare con le mani fino ad avere un composto omogeneo.
Fare delle palline della dimensione di una noce, passarle nel pangrattato.
Scaldare in una pentola bassa mezzo bicchiere di succo d'arancia e mezzo di vino bianco, quando bolle aggiungere le polpettine e farle cuocere per una quindicina di minuti, muovendo la padella ogni tanto per girarle. Se dovesse asciugare troppo aggiungere ancora un po' di vino bianco e succo d'arancia.
Quando sono cotte spegnere il fuoco, aggiungere una noce di burro e mescolare facendolo sciogliere. Servirle belle calde con il sughetto che si sarà formato.

Note: nella foto sotto ho servito le polpettine con broccoli semplicemente lessati e conditi con sale e olio.