Tacchino freddo alle mille erbe

Tacchino freddo alle mille erbe
Dosi per 4/5 porzioni

 



Ingredienti:
Fesa di tacchino intera n.3 

Erbe fresche:

basilico

origano (io a foglia larga)

timo (normale, limoncino e a foglia larga)

maggiorana

rosmarino

salvia

erba cipollina

Succo di limone
Sale e pepe
Olio extravergine di oliva

Preparazione:
Scaldare molto bene una bistecchiera (l'ho lasciata sul fuoco per dieci minuti) e intanto preparare la carne.

Tagliare dei pezzi piuttosto grossi ed eliminare grasso e filamenti.

Cuocerli sulla bistecchiera fino a quando sono belli cotti anche internamente.

Lasciarli raffreddare e tagliarli in pezzi non troppo piccoli,

Preparare il condimento.

Lavare e asciugare tutte le erbe, tritarle fini e metterle in una ciotola con sale, pepe, succo di mezzo limone e abbondante olio.

Mettere un po' di olio sul fondo di una pirofila, distribuire la carne e versare sopra il condimento facendo attenzione di coprire bene la carne.

Coprire con pellicola e lasciar riposare in frigorifero per almeno 24 ore.

Dura due o tre giorni.

 

Note: la ricetta è di Giuliana del blog http://www.lagallinavintage.it/2012/06/pollo-marinato.html , che ringrazio per avermi permesso di pubblicarla.

Ho fatto delle varianti: lei ha usato il pollo, io invece il tacchino, anche le erbe le ho variate in base a quello che avevo a disposizione nell'orto.

Lei aggiunge anche l'aglio e il pepe rosa che io non ho messo perché avevo paura che fossero troppo forti, la prossima volta proverò ad aggiungerli, magari in dosi ridotte.

Hamburger alla senape e limone



Hamburger alla senape e limone
Dose per 2

Ingredienti:
300gr carne di manzo macinata
Senape
Succo di limone
Sale e pepe

Procedimento
Mettere la carne macinata in una ciotola, aggiungere un cucchiaio colmo di senape, due cucchiai di succo di limone, sale e pepe, mescolare con le mani fino ad avere un composto omogeneo.
Fare due grosse polpette e dare la classica forma schiacciata dell'hamburger.
Scaldare una griglia senza aggiungere nessun tipo di grasso e quando è bella calda mettere gli hamburger e portarli a cottura.
 Servirli con un'insalata mista e salsine a piacere.

Note: io preferisco non fare il panino ma mangiare l'hamburger nel piatto.
La verdura e le salse possono variare a seconda dei gusti personali, nel piatto fotografato ho messo senape, maionese e ketchup.

Polpettine all'arancia

Finalmente, dopo cinque giorni dalla creazione del blog, metto la prima ricetta... ovviamente non poteva essere che quella che gli ha dato il nome

Polpettine all'arancia
Dose per circa 20 polpettine

Ingredienti:
250/300gr carne di manzo macinata
1 tuorlo
2 cucchiai di pan grattato + altro per impanare
Vino bianco
Scorza di un'arancia
Succo d'arancia
Sale e pepe
Burro

Procedimento
Mettere due cucchiai colmi di pangrattato in una ciotola, aggiungere vino sufficiente ad avere un composto omogeneo ma non troppo morbido.
Aggiungere il tuorlo e mescolare bene.
Aggiungere la carne, la scorza dell'arancia grattugiata, sale e pepe, mescolare con le mani fino ad avere un composto omogeneo.
Fare delle palline della dimensione di una noce, passarle nel pangrattato.
Scaldare in una pentola bassa mezzo bicchiere di succo d'arancia e mezzo di vino bianco, quando bolle aggiungere le polpettine e farle cuocere per una quindicina di minuti, muovendo la padella ogni tanto per girarle. Se dovesse asciugare troppo aggiungere ancora un po' di vino bianco e succo d'arancia.
Quando sono cotte spegnere il fuoco, aggiungere una noce di burro e mescolare facendolo sciogliere. Servirle belle calde con il sughetto che si sarà formato.

Note: nella foto sotto ho servito le polpettine con broccoli semplicemente lessati e conditi con sale e olio.