Tripoline con salsa alle noci



Tripoline con salsa alle noci
Dosi per due porzioni

Ingredienti:
Tripoline 150gr
Noci sgusciate 100gr
Pinoli 5gr (mezzo cucchiaio)
Parmigiano grattugiato 25gr
Sale grosso 10 grani
Aglio mezzo spicchio
Mollica di pane 40gr
Latte

Preparazione:
Ammollare il pane nel latte, strizzarlo.
Frullare in un mixer le noci con i pinoli, il formaggio, il sale, l'aglio e la mollica fino ad ottenere una salsa omogenea. Io ho dovuto aggiungere quattro cucchiai di latte perché era molto soda. Portare ad ebollizione abbondante acqua, salatela, versate le Tripoline e portate a cottura, per questo formato servono 8 minuti.
Scolate la pasta e versarla in una ciotola con la salsa di noci precedentemente diluita con poca acqua di cottura della pasta, mescolare bene e servite.

Note : il formato di pasta che ho usato sono le “Tripoline n.81” della Rummo, cottura 8 minuti. Ovviamente il formato può essere cambiato a piacere.
La salsa di noci può essere conservata in frigorifero per qualche giorno.

Involtini ai peperoni

Involtini ai peperoniDosi per circa 8/10 involtini

Ingredienti:

Peperoni n.2
Speck 8/10 fette
Ricotta 100gr
Pistacchi tritati 10gr

Menta 3/4 foglie

Limone naturale n.1

Sale e pepe

 

Preparazione:

Lavare i peperoni e cuocerli in forno a 200°C per almeno mezz'ora, fino a quando sono belli abbrustoliti. Chiuderli in un sacchetto di carta (quelli del pane), lasciarli raffreddare e poi spellarli e togliere i semi; tagliare quattro o cinque filetti.

In una ciotola mescolare la ricotta con i pistacchi, poca scorza di limone, la menta tritata, sale e pepe.
Coprire ciascuna falda di peperone con una fetta di speck, spalmare un po' di crema di ricotta, spolverizzare con un altro po' di pistacchi tritati.



 

Arrotolare ben stretto e fermare con uno stuzzicadenti.

Mettere in frigorifero fino al momento di servire.

Note: questa ricetta l'ho presa dal sito http://www.misya.info/ricetta/involtini-di-peperoni.htm che mi ha permesso di pubblicarla: grazie Misya :-)

Caserecce con pomodori confit e mozzarella

Caserecce con pomodori confit e mozzarella
Dosi per due porzioni

Ingredienti:
Caserecce 150gr
Pomodori confit preparati così
http://ioadorolepolpettineallarancia.blogspot.it/2016/07/pomodori-confit.html
Mozzarella n.1
Sale e pepe
Basilico
Olio extravergine d’oliva

Preparazione:
Tagliare la mozzarella a fette, metterla in un piatto e lasciare scolare il siero in frigorifero per un'oretta. Asciugare l'ulteriore siero con carta assorbente e tagliare le fette di mozzarella a cubetti.
Mettere in una ciotola i pomodori confit, i cubetti di mozzarella, le foglie di basilico spezzate con le mani, sale, pepe e olio; mescolare bene, lasciar riposare intanto che cuoce la pasta.
Portare ad ebollizione abbondante acqua, salatela, versate le Casecce e portate a cottura, per questo formato servono 11 minuti.
Scolate la pasta e versarli nella ciotola del condimento, mescolare bene e servite.

Note : il formato di pasta che ho usato sono le “Caserecce n.88” della Garofalo, cottura 11 minuti. Ovviamente il formato può essere cambiato a piacere.

Pomodori confit

Pomodori confit
Dosi per una teglia

Ingredienti:
Pomodorini ciliegino 800gr
Timo
Zucchero n.1 cucchiaio colmo
Sale
Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai

Preparazione:

Lavare i pomodorini, tagliarli a metà e disporli in una teglia in un solo strato e con il taglio in alto.
Spolverizzare con foglioline di timo, zucchero, sale e olio.

Mettere in forno a 150°C per circa due ore, fino a quando sono belli appassiti ma non secchi.

Si conservano in frigorifero 3/4 giorni.
Si possono usare sulle bruschette o per condire una pasta tiepida.

 

 

Note: si può aggiungere un paio di spicchi d'aglio a fettine, se piace e/o anche poco pepe.
Il timo può essere sostituita da maggiorana o origano, freschi o secchi.
Vanno bene anche i pomodorini piccadilly, i datterini o i perini, cambierà il tempo di cottura a seconda della dimensione.

Melanzane soffocate

Melanzane soffocate
Dosi per due/quattro persone

 



Ingredienti:
Melanzana violetta n.1
Formaggio "Cuor di Valle" Cissva
Capperi una decina
Maggiorana un rametto
Formaggio grattugiato n.1 cucchiaio colmo
Pomodorini n.3/4
Sale
Olio evo 1cucchiaio

Preparazione:

Lavare la melanzana, tagliarla a metà e fare tre/quattro incisioni piuttosto profonde e inserirci dentro fettine sottili di formaggio, i capperi e le foglioline di maggiorana.
Salare poco la melanzana, spolverizzare di formaggio grattugiato e irrorare con un filo d'olio.

 Mettere in una teglia e infornare a 180°C per 30/40 minuti fino a quando le melanzane sono dorate.
Sono buone anche riscaldate il giorno dopo.

 

Questa è una versione che avevo fatto senza formaggio nel ripieno (sopra si) e con i pomodorini.

 

Note: la ricetta è di Caterina Susca del forum "Cucinare e mangiare in Romagna" di Facebook.
Io ho variato un po' gli ingredienti per adattarla ai miei gusti.

Feta al forno con pomodorini e olive

Feta al forno con pomodorini e olive
Dosi per due persone 

Ingredienti:
Feta 100gr
Pomodorini ciliegina 250gr
Pane 50gr
Olive n.15
Basilico
Olio evo 2 cucchiai
Sale
Preparazione:
Lavare i pomodorini e tagliarli a metà.
Tagliare la feta a cubetti.
Tagliare il pane a tocchetti non troppo grandi.
Snocciolare le olive.
Spezzare le foglie di basilico con le mani.
Mettere tutti gli ingredienti in una teglia da forno, aggiungere l'olio e pochissimo sale, mescolare bene.

Infornare a 180°C per circa mezz'ora.
Servire caldo o anche tiepido. 

Note: questa volta ho usato le olive di Gaeta perché avevo quelle, ma vanno benissimo anche le taggiasche, anche sott'olio.
Questa ricetta l'ho presa dal sito http://www.arabafeliceincucina.com/2016/06/feta-al-forno-con-pomodori-e-olive.html dove Stefania mi da sempre idee molto originali, grazie Stefania ;-)

Ho leggermente modificato le dosi.
La prossima volta taglierò il pane in pezzi più piccoli perché questi erano troppo grandi.

Polpettine alle melanzane e salame piccante

Polpettine alle melanzane e salame piccante
Dosi per circa 40/45 polpettine

Ingredienti:

Melanzane grandi n.2
Sedano n.1 costola
Scalogno n.1
Salame piccante 100gr
Salame dolce 100gr
Mollica di pane fresco 125gr
Capperi sotto sale n.2 cucchiai colmi
Uvetta sultanina n.1 cucchiaio colmo
Pinoli n.2 cucchiai
Parmigiano grattugiato n.3 cucchiai colmi
Origano o maggiorana, meglio se freschi
Uovo n.1
Olio evo 2cucchiai

Preparazione:

Lavare bene l’uvetta sultanina e metterla a bagno nell’acqua per almeno un paio d’ore.
Tagliare a cubetti piuttosto piccoli le melanzane e metterle in ammollo in abbondante acqua salata per un paio d’ore.
Lavare bene i capperi e metterli a bagno nell’acqua per almeno una mezz’oretta.
Tostare i pinoli in una padella antiaderente senza nessun condimento.
Tritare piuttosto fini lo scalogno e il sedato e metterli in una padella con l’olio, aggiungere poca acqua e far appassire bene a fuoco basso e coperto.

Aggiungere i due tipi di salame e far cuocere per 5/10 minuti.

Aggiungere i cubetti di melanzana e far cuocere per 45/50 minuti, fino a quando le melanzane sono belle appassite.

Spegnere il fuoco, aggiungere la mollica di pane tritata, mescolare bene e lasciar raffreddare.

 

Tritare grossolanamente uvetta e capperi e aggiungerli alle melanzane.
Aggiungere anche pinoli, il parmigiano, l’uovo e la maggiorana o l’origano.
Mescolare bene fino ad avere un composto omogeneo.
Prendere delle porzioni di impasto grosse come una grossa noce e formare le polpette con le mani inumidite.
Io ho usato questo attrezzo che mi ha permesso di farle tutte uguali, dare la forma e deporle direttamente sulla teglia coperta di carta forno.

Infornare a 200°C ventilato per 15 minuti circa (se si usa lo statico aumentare il tempo di cottura).

Sono buone sia calde, che tiepide che fredde.

Note : questa ricetta arriva da una vecchia puntata della prova del cuoco, sul mio appunto è segnato 14 maggio 2014, ed è della maestra Maria Grazia Calò.

Io probabilmente negli anni ho modificato leggermente alcune dosi, ma non ricordo di preciso, alcune dosi non le avevo nemmeno segnate. Anche la cottura iniziale delle melanzane l’ho prolungata di parecchio, lei le cuoceva per 10/15 minuti, ma le mie erano crude e allora ho prolungato fino a quando le ho viste belle cotte.

Peperoni friggitelli caramellati all'aceto balsamico

Peperoni friggitelli all'aceto balsamico
Dosi per circa una porzione



 

Ingredienti:

Sette o otto peperoni friggitelli
Zucchero
Sale
Peperoncino
Aceto balsamico
Olio extravergine d’oliva

Preparazione:
Lavare i peperoncini e metterli in una pentola che li contenga di misura.
Spolverizzare con un cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale, peperoncino a piacere, due cucchiai di olio e due cucchiai di aceto balsamico. Coprire quasi completamente con acqua e cuocere a fiamma media fino a quando il liquido è asciugato e i peperoncini sono belli abbrustoliti.
Servire caldi. 

Note: si può aggiungere uno spicchio d'aglio, se piace.