Mezze penne tiepide con pomodorini e avocado

Mezze penne tiepide con pomodorini e avocado

Dosi per circa 3 porzioni

Ingredienti:

150gr di Mezze Penne rigate
250gr di pomodorini (circa 15)
Mezzo avocado (130gr circa)
Sale e pepe
Olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Lavare i pomodorini e tagliarli a metà o a quarti, a seconda della grandezza, e metterli in una ciotola.
Tagliare a metà l’avocado, togliere il nocciolo, sbucciarlo e tagliarne metà a cubetti, metterli nella ciotola dei pomodorini.
Aggiungere sale, pepe e olio e mescolare bene, lasciar riposare intanto che cuoce la pasta.
Portare ad ebollizione abbondante acqua, salatela, versate le mezze penne e portate a cottura, per questo formato servono 11 minuti.
Scolate la pasta e versarli nella ciotola del condimento, mescolare bene e servite.

Note : il formato di pasta che ho usato sono le “mezze penne rigate n.28” della Rummo, cottura 11 minuti. Ovviamente il formato può essere cambiato a piacere.

I pomodorini possono essere del tipo che si preferisce, io ho usato i piccadilly.

Hamburger alla senape e limone



Hamburger alla senape e limone
Dose per 2

Ingredienti:
300gr carne di manzo macinata
Senape
Succo di limone
Sale e pepe

Procedimento
Mettere la carne macinata in una ciotola, aggiungere un cucchiaio colmo di senape, due cucchiai di succo di limone, sale e pepe, mescolare con le mani fino ad avere un composto omogeneo.
Fare due grosse polpette e dare la classica forma schiacciata dell'hamburger.
Scaldare una griglia senza aggiungere nessun tipo di grasso e quando è bella calda mettere gli hamburger e portarli a cottura.
 Servirli con un'insalata mista e salsine a piacere.

Note: io preferisco non fare il panino ma mangiare l'hamburger nel piatto.
La verdura e le salse possono variare a seconda dei gusti personali, nel piatto fotografato ho messo senape, maionese e ketchup.

Spaghetti con agretti e burrata

Spaghetti con agretti e burrata
Dosi per circa 2 porzioni

Ingredienti:125gr di Spaghetti
200gr di agretti (mezzo mazzetto)
100 gr di burrata
Olio extra vergine d'oliva
Limone non trattato

Preparazione:
Lavare gli agretti e tagliare la base in modo che si dividano in "spaghetti".
Portare ad ebollizione abbondante acqua, salatela, versate la pasta e gli agretti e portate a cottura, per questo formato servono 12 minuti.
Intanto che la pasta cuoce, scolare la burrata e asciugarla con un foglio di carta assorbente, metterla in un piatto e spezzettarla usando un coltello e una forchetta.
Scolate la pasta e gli agretti, versarli in una ciotola e condirli con un filo d'olio (5gr).
Impiattare, aggiungere in ogni piatto la burrata sfilacciata e poca scorza grattugiata di limone, non esagerare perché diventa sgradevole. 
Servire.

Note: il formato di pasta che ho usato sono gli “spaghetti quadrati n.5” della Barilla, cottura 12 minuti. Ovviamente il formato può essere cambiato a piacere.

Spaghetti con agretti e guanciale

Spaghetti con agretti e guanciale
Dosi per circa 2 porzioni
Ingredienti:

125gr di Spaghetti

200gr di agretti (mezzo mazzetto)
100 gr di guanciale
Arancia non trattata

Preparazione:

Lavare gli agretti e tagliare la base in modo che si dividano in "spaghetti".

Portare ad ebollizione abbondante acqua, salatela, versate la pasta e gli agretti e portate a cottura, per questo formato servono 11 minuti, fare un paio di minuti in meno perché poi vanno nella padella del condimento.
Intanto che la pasta cuoce , in una padella antiaderente mettere il guanciale a cubetti, senza condimento, e farlo rosolare fino a quando diventa bello croccante. Io elimino parecchio del grasso che si scioglie perché sennò la pasta diventa troppo unta per i miei gusti.
Scolate la pasta e gli agretti, versarli nella padella del condimento e lasciar insaporire un paio di minuti.

Spegnere il fuoco, aggiungere poca scorza grattugiata di arancia, meno di metà arancia, circa. 

Impiattare e servire.

Note: il formato di pasta che ho usato sono gli “spaghetti grossi n.5” della Rummo, cottura 11 minuti. Ovviamente il formato può essere cambiato a piacere.

Non ho aggiunto sale nel condimento perché il guanciale è già molto saporito.

Spaetzle al nero di sepia con mazzancolle, merluzzo e pomodorini

Spaetzle al nero di seppia con mazzancolle, merluzzo e pomodorini
Dose per circa 3 persone

Ingredienti:
250gr di farina "00"
2 uova
150gr di latte

Una bustina di nero di seppia (4gr)
Sale

20 mazzancolle (o gamberetti)
Due cucchiai di cognac o brandy
Due filetti di merluzzo surgelato (200gr)
250gr di pomodorini ciliegina

3 rametti di origano fresco

Olio extravergine d'oliva

 Procedimento
Mettere in una ciotola le uova, la farina e il sale, mescolare aggiungendo latte sufficiente ad avere un composto omogeneo e non troppo morbido.
Mettere a riposare in frigorifero per almeno un'oretta.
Io lo preparo sempre la sera prima così è già pronto quando mi serve.
Mettere abbondante acqua in una pentola e portare ad ebollizione.
Io uso una pentola piuttosto larga in modo che l'attrezzo per fare gli spaetzle non esca.
Intanto che l'acqua bolle preparare il condimento: mettere in una padella un filo d'olio e farlo scaldare, aggiungere le mazzancolle sgusciate, far saltare pochi minuti, aggiungere il cognac, fiammeggiare.

Tenere da parte.

Aggiungere un altro filo d'olio, scaldarlo, aggiungere i filetti di merluzzo e farli rosolare da tutti i lati per pochi minuti. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e l'origano, far andare ancora un paio di minuti spezzando il pesce con il cucchiaio di legno o una spatola, aggiungere le mazzancole e tenere in caldo.

Quando l’acqua bolle, salarla e appoggiare l'attrezzo per gli spaetzle sulla pentola, versare la pastella nella vaschetta scorrevole e farla scorrere avanti e indietro, in modo da lasciar cadere goccioline di impasto nell'acqua bollente.

Mescolare e quando vengono a galla scolare gli spaetzle.Intanto riaccendere la padella del condimento in modo che si scaldi leggermente, versare gli spaetzle e spegnere il fuoco, mescolare bene.
Mettere nei piatti e servire.

Mezzemaniche broccolo romano e acciughe

 

Mezzemaniche broccolo romano e acciughe
Dosi per circa 2 porzioni

 

Ingredienti:

125gr di Mezzemaniche

250gr di broccolo romano
3 filetti di acciughe sott'olio

25gr di pane raffermo

Olio extravergine d'oliva

Peperoncino secco

25gr di pane pugliese raffermo

 

Preparazione:

Lavare il broccolo romano e tagliarlo a pezzi piuttosto piccoli.

Portare ad ebollizione abbondante acqua, salatela, versate la pasta e i broccoli e portate a cottura, per questo formato servono 14 minuti, fare un paio di minuti in meno perché poi vanno nella padella del condimento.
Intanto che la pasta cuoce , in una padella antiaderente mettere 10gr d'olio, i filetti di acciughe e peperoncino a piacere, far sciogliere le acciughe e fare una bella cremina aggiungendo acqua di cottura della pasta quando serve.

Sbriciolare il pane grossolanamente, con le mani.

In un'altra padella mettere 5gr d'olio, quando è caldo aggiungere il pane e farlo tostare saltandolo spesso. 

Scolate la pasta e i broccoli, versarli nella padella del condimento e lasciar insaporire un paio di minuti.
Spegnere il fuoco, impiattare e aggiungere le briciole di pane.

Note: il formato di pasta che ho usato sono le “mezzemaniche rigate n.122” della Voiello, cottura 14 minuti. Ovviamente il formato può essere cambiato a piacere.

Il pane che ho utilizzato è un pugliese raffermo, sia la mollica che la crosta, anzi, quest'ultima in quantità maggiore.

Non ho aggiunto sale nel condimento perché le acciughe sono già sufficientemente salate.

Spaetzle al cacao con salmone

Spaetzle al cacao con salmone
Dose per circa 3 persone

Ingredienti:
225gr di farina "00"
25gr di cacao amaro
2 uova
150gr di latte
Sale

200gr di panna fresca

80gr di salmone affumicato
8gr di amido di mais
3 rametti di maggiorana

Procedimento
Mettere in una ciotola le uova, la farina, il cacao e il sale e mescolare bene, fino ad avere un composto omogeneo, aggiungendo  latte sufficiente ad avere un composto omogeneo e non troppo morbido.
Mettere a riposare in frigorifero per almeno un'oretta.
Io lo preparo sempre la sera prima così è già pronto quando mi serve.
Mettere abbondante acqua in una pentola e portare ad ebollizione.
Io uso una pentola piuttosto larga in modo che l'attrezzo per fare gli spaetzle non esca.
Intanto che l'acqua bolle preparare il condimento: mettere in una padella la panna (tenerne da parte due cucchiai), il salmone a cubetti e i rametti di maggiorana, far scaldare e lasciare andare un paio di minuti. In una tazzina miscelare i due cucchiai di panna tenuta da parte con l'amido di mais, versarla nella padella e mescolare molto velocemente; appena è leggermente densa spegnere il fuoco.
Quando l’acqua bolle, salarla e appoggiare l'attrezzo per gli spaetzle sulla pentola, versare la pastella nella vaschetta scorrevole e farla scorrere avanti e indietro, in modo da lasciar cadere goccioline di impasto nell'acqua bollente.

Mescolare e quando vengono a galla scolare gli spaetzle.
Intanto riaccendere la padella del condimento in modo che si scaldi leggermente, versare gli spaetzle e spegnere il fuoco, mescolare bene.
Mettere nei piatti e servire.