Mezzemaniche broccolo romano e acciughe

 

Mezzemaniche broccolo romano e acciughe
Dosi per circa 2 porzioni

 

Ingredienti:

125gr di Mezzemaniche

250gr di broccolo romano
3 filetti di acciughe sott'olio

25gr di pane raffermo

Olio extravergine d'oliva

Peperoncino secco

25gr di pane pugliese raffermo

 

Preparazione:

Lavare il broccolo romano e tagliarlo a pezzi piuttosto piccoli.

Portare ad ebollizione abbondante acqua, salatela, versate la pasta e i broccoli e portate a cottura, per questo formato servono 14 minuti, fare un paio di minuti in meno perché poi vanno nella padella del condimento.
Intanto che la pasta cuoce , in una padella antiaderente mettere 10gr d'olio, i filetti di acciughe e peperoncino a piacere, far sciogliere le acciughe e fare una bella cremina aggiungendo acqua di cottura della pasta quando serve.

Sbriciolare il pane grossolanamente, con le mani.

In un'altra padella mettere 5gr d'olio, quando è caldo aggiungere il pane e farlo tostare saltandolo spesso. 

Scolate la pasta e i broccoli, versarli nella padella del condimento e lasciar insaporire un paio di minuti.
Spegnere il fuoco, impiattare e aggiungere le briciole di pane.

Note: il formato di pasta che ho usato sono le “mezzemaniche rigate n.122” della Voiello, cottura 14 minuti. Ovviamente il formato può essere cambiato a piacere.

Il pane che ho utilizzato è un pugliese raffermo, sia la mollica che la crosta, anzi, quest'ultima in quantità maggiore.

Non ho aggiunto sale nel condimento perché le acciughe sono già sufficientemente salate.