Lasagne alle zucchine
Dosi per circa 6/8 porzioni
Ingredienti:
Pasta per lasagne fresca n.8 fogli (quella un po' spessa)
Per la besciamella:
Latte intero 1 litro
Farina "oo" 60gr
Burro 60gr
Sale e pepe
Noce moscata
Zucchine 1Kgr
Sale e pepe
Olio extravergine di oliva
Maggiorana fresca
Parmigiano grattugiato
Rosa camuna 200gr circa
Burro
Preparazione:
Preparare la besciamella:
Versare il latte in una pentola, aggiungere sale, pepe e noce moscata; portarlo ad ebollizione.
Far fondere il burro, aggiungere la farina e farla cuocere per qualche minuto.
Versare il burro e farina nella pentola del latte, sbattere con una frusta e cuocere fino a quando si addensa.
Grattugiare le zucchine con una grattugia a fori grossi.
In una padella piuttosto grande metter un filo di olio con uno spicchio di aglio, far soffriggere e aggiungere le zucchine; salare e lasciar cuocere fino a quando le zucchine sono belle asciutte. Serviranno 45/60 minuti circa.
Tagliare la rosa camuna a cubetti piccoli.
In una teglia da forno fare uno strato leggero di besciamella, poi uno di pasta, zucchine, foglie di maggiorana, parmigiano e rosa camune, poi pasta, poi besciamella e continuare fino ad esaurire gli ingredienti. L'ultimo strato deve essere di besciamella, parmigiano e fiocchietti di burro.
Cuocere in forno a 180°c per circa 20 minuti, alla fine della cottura accendere il grill per far gratinare la superficie delle lasagne.
Note: le lasagne possono essere surgelate.
Lo strato di besciamella lo lascio da solo, senza aggiungere altri ingredienti, con uno strato di pasta sotto e sopra, ma questo è un mio gusto personale.
Ho provato a farle anche facendo le zucchine a rondelle invece che grattugiandole e cuocendole nello stesso modo, ma alla fine nelle lasagne mi sembrava prendessero un "gusto di zucchina bollita", non so perché, così grattugiate restano più saporite.
Io le faccio in uno stampo stretto perché mi piacciono alte, a più strati.
Con questa dose mi sono venute due teglie da tre strati di zucchine e con il poco avanzato ho riempito cinque conchiglioni.
E i conchiglioni
Gnocchi di pangrattato, ricotta e spinaci
Dosi per 5/6 porzioni
Ingredienti:
Pangratto 250gr
Latte intero 500/550gr
Spinaci surgelati 300gr
Ricotta 150gr
Parmigiano frattuggiato 50gr/100gr
Uovo n.1
Sale e pepe
Noce moscata
Per condire
Burro
Salvia
Preparazione:
Mettere in un pentolino il burro e le foglie di salvia spezzate con le mani.
Far fondere il burro, e lasciar riposare intanto che si preparano gli gnocchi; in questo modo il burro si profuma bene con la salvia.
Lessare gli spinaci in poca acqua e lasciarli raffreddare; strizzarli e tritarli con un coltello.
Mettere in una ciotola il pangrattato, versare il latte bollente, mescolare (sarà molto sodo) e lasciar riposare un mezz'ora circa.
Aggiungere gli spinaci, la ricotta, l'uovo, sale, pepe e noce moscata.
Mescolare bene, usare le mani perché è piuttosto sodo.
Lasciar riposare un'altra mezz'oretta.
Fare delle palline della grandezza di una grossa noce.
Far bollire abbondante acqua salata (io ho usato la stessa degli spinaci, aggiungendone dell'altra solo perché era poca) e quando bolle gettare delicatamente gli gnocchi. Mescolare con una spatola di silicone per evitare di romperli.
Quando vengono a galla scolarli e impiattarli.
Condirli con il burro fuso e le foglie di salvia.
Servire.
Nota: possono essere surgelati. Metteteli su un vassoio e quando sono surgelati in una sacchetto. Buttarli in acqua bollente ancora surgelati.
Risotto con zucca e salsiccia
Dosi per 4 porzioni
Ingredienti:
Riso 250gr
Polpa di zucca già cotta 100gr
Bitto 30gr
Salsiccia mezza
Brodo vegetale
Preparazione.
Prendere una zucca gialla, pulirla e tagliarla a fette.
Cuocerla in forno a 180°C avvolta nell'alluminio fino a quando sarà molto tenera, a me sono serviti 50 minuti; farla raffreddare.
Prendere 100gr di polpa, metterla nello schiacciapatate e schiacciarla.
Sminuzzare la salsiccia e farla saltare in padella senza nessun condimento.
Portare il brodo ad ebollizione.
In una padella far scaldare poco olio, unire il riso e tostarlo fino a quando è caldo (prendendo tra due dita i chicchi sono bollenti).
Unire 650/700 gr di brodo bollente, mescolare il minimo indispensabile. Lasciar cuocere senza più mescolare.
Quando il brodo è quasi del tutto assorbito aggiungerne dell'altro,la polpa di zucca schiacciata, mescolare poco e portare a cottura.
Quando il riso è cotto spegnere il fuoco e mantecare con il bitto grattugiato.
Impiattare, aggiungere sopra ogni porzione un po' di salsiccia a piacere.
Nota: fare attenzione alla tostatura del riso, rischia di bruciare velocemente, non perdetelo d'occhio.
Ho usato il riso Carnaroli della "La Pila".
Gnocchi di agretti
Dosi per 2 porzioni
Ingredienti:
Agretti un mazzetto
Farina "00" 100gr
Uovo n.1 (oppure 100gr di solo albume)
Sale
Per condire
Olio extravergine di oliva
Filetti di acciughe n.2
Burrata 50gr
Preparazione:
Lessare gli agretti in acqua salata per 5/6 minuti, scolarli e passarli in padella, senza condimento per farli asciugare bene. Farli raffreddare.
Mettere nel mixer gli agretti, aggiungere la farina, l'uovo (o gli albumi) e poco sale. Frullare bene fino ad avere un composto omogeneo.
Preparare il sugo: mettere in una pentola un filo d'olio e i filetti di acciuga, farli sciogliere e aggiungere poca acqua calda per fare una specie di cremina.
Far bollire abbondante acqua salata (io ho usato la stessa degli agretti, aggiungendone dell'altra solo perché era poca).
Mettere l'impasto in una tasca da pasticceria usa e getta, tagliare l'estremità e spremere i gnocchetti direttamente nell'acqua bollente salata. Quando vengono a galla scolarli e metterli man mano nella padella del sugo, far insaporire bene.
Impiattare e aggiungere in ogni piatto un cucchiaio abbondante di burrata.
Servire.
Nota: il mazzetto di agretti inizialmente pesava 300gr abbondanti, dopo averli puliti e lavati sono restati xxgr.
Per questa ricetta sono partita da quella degli gnocchi alla zucca che si trovano qui
http://ioadorolepolpettineallarancia.blogspot.it/2016/11/gnocchi-di-zucca_6.html
e ho cambiato verdura e sugo.
Risotto con burrata e speck
Dosi per 4 porzioni
Ingredienti:
Riso 250gr
Stracciatella di burrata 40gr
Speck tagliato un po' spesso 4/ fette
Brodo vegetale
Zafferano una bustina
Preparazione:Sminuzzare la stracciatella e metterla in freezer.
Portare il brodo ad ebollizione.
In una padella sciogliere poco burro, unire il riso e tostarlo fino a quando è caldo (prendendo tra due dita i chicchi sono bollenti).
Unire 650/700 gr di brodo bollente, mescolare il minimo indispensabile. Lasciar cuocere senza più mescolare.
Quando il brodo è quasi del tutto assorbito aggiungerne dell'altro, lo zafferano, mescolare poco e portare a cottura.
Intanto tagliare lo speck a striscioline abbastanza sottili e farlo tostare in padella senza aggiungere nulla, fino a quando è bello croccante.
Quando il riso è cotto spegnere il fuoco, aggiungere la stracciatella fredda di frigorifero.
Mescolare il minimo possibile, impiattare, aggiungere le striscioline di speck e servire.
Nota: fare attenzione alla tostatura del riso, rischia di bruciare velocemente, non perdetelo d'occhio.
Ho usato il riso Carnaroli della "La Pila".
