Mezzi paccheri alla puttanesca

Mezzi paccheri alla puttanesca

 



Ingredienti per il sugo:
Polpa di pomodoro 800gr (due barattoli)
Olive nere denocciolate 150gr
Olive verdi denocciolate 150gr
Filetti di acciughe sott'olio n.10
Capperi sotto sale 60gr (circa quattro cucchiai)
Aglio due spicchi
Peperoncino intero n.1
Basilico 7/8 foglie

Per due persone:
Mezzi paccheri rigati 150gr

Preparazione:
Ammollare in acqua tiepida o vino bianco i capperi.
Mettere un filo d'olio in una padella, aggiungere l'aglio, il peperoncino e le acciughe. Far soffriggere fino a quando queste ultime sono sciolte quasi del tutto.
Aggiungere le olive verdi, quelle nere e i capperi, il tutto tagliato molto grossolanamente,  lasciar insaporire qualche minuti.
Aggiungere la polpa di pomodoro e lasciar cuocere a fuoco lentissimo per circa 20/30 minuti (se la quantità di sugo fosse minore sarebbe sufficiente una cottura più breve).
Portare ad ebollizione abbondante acqua, salatela, versate i mezzi paccheri e portate a cottura, per questo formato servono 13 minuti.
Scolate la pasta e versarla nella padella del sugo, lasciar insaporire un minuto e servire.

Note: il formato di pasta che ho usato sono i “Mezzi paccheri rigati n.152” della Rummo, cottura 13 minuti. Ovviamente il formato può essere cambiato a piacere.
Il sugo può essere conservato in frigorifero per qualche giorno, oppure surgelato.

Scarola alla napoletana

Scarola alla napoletana

Ingredienti:
Scarola, due cespi, circa 500gr
Filetti di acciughe n.2
Olive di Gaeta una decina
Capperi sotto sale un cucchiaio
Pinoli un cucchiaio
Uvetta sultanina un cucchiaio
Olio extravergine d'oliva
Aglio uno spicchio
Peperoncino fresco n.1

Preparazione:
Lavare la scarola, tagliarla a pezzi grossi, metterla in una grossa padella con due/tre cucchiai d'olio, l'aglio e il peperoncino intero. Coprire e lasciar stufare per dieci minuti circa.
Lavare l'uvetta e metterla in ammollo in acqua tiepida.
Mettere in ammollo in acqua o vino bianco i capperi.
Denocciolare le olive e tagliarle grossolanamente.
Quando la scarola è un po' appassita aggiungere le olive, i capperi, le acciughe e l'uvetta. 
Lasciar stufare a fuoco scoperto per altri dieci/quindici minuti.
Se asciugasse troppo aggiungere poco acqua.
E' migliore scaldata il giorno dopo.

Nota: se si desidera una scarola meno amara  farla sbollentare per dieci minuti prima della cottura in padella.

Crostini ricotta, fichi e prosciutto crudo

Crostini ricotta, fichi e prosciutto crudo

Ingredienti:
Fette di pane
Ricotta 
Olio extravergine d'oliva
Sale e pepe
Fichi freschi
Prosciutto crudo

Preparazione:
Tagliare il pane con un coppapasta, ricavando dei cerchi, pennellarli con poco olio e farli tostare in forno a 180°C per pochi minuti, fino a quando sono dorati e croccanti.
Mescolare la ricotta con sale, pepe e poco olio, spalmarne uno strato generoso su ogni crostino.
Pelare un fico e metterne un pezzo sopra la ricotta.
Tagliare la fetta di prosciutto a metà per la lunghezza, arrotolarla formando una rosellina e metterla sopra i fichi.
Mettere il tutto in forno spento ma ancora caldo e lasciar scaldare per cinque minuti circa.



Polpette di ricotta

Polpette di ricotta
Dosi per 25/30 polpette (5/6 porzioni)

Al sugo di pomodoro

 

  

 

Al forno (serviti con la peperonata) 

Ingredienti:
Ricotta 350gr
Mollica di pane raffermo di due/tre giorni 140gr
Parmigiano grattugiato 40gr
Pecorino grattugiato 60gr
Prezzemolo
Uova n.2 
Sale e pepe
Ho ottenuto 28 polpette, ne ho fatte metà al sugo di pomodoro e metà al forno.

 

Per la versione al sugo di pomodoro (per 14 polpette):

Passata di pomodoro 250 ml

Basilico

Sale e pepe

Aglio n.2 spicchi

Olio extravergine di oliva

 

Per la versione al forno (per 14 polpette):
Pangrattato
Albume n.1
Olio extravergine di oliva

Preparazione:

Lavare e tritare il prezzemolo.

Tritare nel mixer la mollica di pane.

Setacciare la ricotta in una ciotola, aggiungere la mollica di pane tritata, le uova sbattute, il parmigiano, il pecorino, sale e pepe.

Mescolare bene fino ad avere un composto omogeneo.

Porzionare l'impasto usando un dosa caffè (con il mio ho ottenuto 28 polpettine) e formare le polpettine.

 

Per la versione al sugo di pomodoro.

Rosolare in una padella due spicchi d'aglio con un filo d'olio, togliere l'aglio, aggiungere la passata di pomodoro, sale e pepe e foglie di basilico spezzate con le mani. Cuocere cinque minuti.

Aggiungere le polpettine e cuocerle per altri dieci minuti, facendo attenzione a non romperle.

 

Per la versione al forno.

Passare le polpettine nel pangrattato, metterle su una teglia rivestita da carta forno e farle riposare in frigorifero per un quarto d'ora.
Passarle nell'albume leggermente sbattuto e nuovamente nel pangrattato, rimetterle sulla teglia, mettere una goccia d'olio sopra ogni polpetta e cuocere a 200°C per 15/20 minuti. Io ho usato il forno ventilato.

Questa versione l'ho fatta il giorno dopo, quindi le polpette avevano riposato tutta notte in frigorifero ed erano belle sode, si maneggiavano facilmente. Non so se si riesce ad impanarle appena fatte, forse sono troppo morbide.

 

 

Note: questa ricetta l'ho presa da http://ricette.giallozafferano.it/Polpette-di-ricotta-col-sugo.html e l'ho leggermente modificata.

Tacchino freddo alle mille erbe

Tacchino freddo alle mille erbe
Dosi per 4/5 porzioni

 



Ingredienti:
Fesa di tacchino intera n.3 

Erbe fresche:

basilico

origano (io a foglia larga)

timo (normale, limoncino e a foglia larga)

maggiorana

rosmarino

salvia

erba cipollina

Succo di limone
Sale e pepe
Olio extravergine di oliva

Preparazione:
Scaldare molto bene una bistecchiera (l'ho lasciata sul fuoco per dieci minuti) e intanto preparare la carne.

Tagliare dei pezzi piuttosto grossi ed eliminare grasso e filamenti.

Cuocerli sulla bistecchiera fino a quando sono belli cotti anche internamente.

Lasciarli raffreddare e tagliarli in pezzi non troppo piccoli,

Preparare il condimento.

Lavare e asciugare tutte le erbe, tritarle fini e metterle in una ciotola con sale, pepe, succo di mezzo limone e abbondante olio.

Mettere un po' di olio sul fondo di una pirofila, distribuire la carne e versare sopra il condimento facendo attenzione di coprire bene la carne.

Coprire con pellicola e lasciar riposare in frigorifero per almeno 24 ore.

Dura due o tre giorni.

 

Note: la ricetta è di Giuliana del blog http://www.lagallinavintage.it/2012/06/pollo-marinato.html , che ringrazio per avermi permesso di pubblicarla.

Ho fatto delle varianti: lei ha usato il pollo, io invece il tacchino, anche le erbe le ho variate in base a quello che avevo a disposizione nell'orto.

Lei aggiunge anche l'aglio e il pepe rosa che io non ho messo perché avevo paura che fossero troppo forti, la prossima volta proverò ad aggiungerli, magari in dosi ridotte.

Peperonata

Peperonata
Dosi per 4/5 porzioni

 

Ingredienti:
Peperoni n.3 (circa un 1.200gr)

Cipolla di Tropea n.1 grande (circa 250gr)
Polpa di pomodoro n.1 lattina (400gr)
Basilico
Sale
Olio extravergine di oliva

Preparazione:
Lavare la cipolla e tagliarla a fette non troppo sottili, metterla nella padella con due cucchiai di olio e far rosolare per mezz'ora circa, deve essere bella disfatta. Se necessario aggiungere poca acqua calda.
Lavare i peperoni e tagliarli a quadrati non troppo piccoli, aggiungerli nella padella, salare, mescolare e far rosolare per mezz'ora circa.
Aggiungere la polpa di pomodoro e il basilico spezzato con le mani, mescolare, aggiustare di sale, se necessario, e cuocere a fuoco basso scoperto per un'altra mezz'oretta circa. Se necessario aggiungere poca acqua calda.

 

Note: io ho usato un peperone rosso, uno giallo e uno verde, si può ovviamente variare a piacere.
La peperonata si conserva in frigorifero fino a tre giorni, oppure può essere surgelata.