Hamburger alla senape e limone



Hamburger alla senape e limone
Dose per 2

Ingredienti:
300gr carne di manzo macinata
Senape
Succo di limone
Sale e pepe

Procedimento
Mettere la carne macinata in una ciotola, aggiungere un cucchiaio colmo di senape, due cucchiai di succo di limone, sale e pepe, mescolare con le mani fino ad avere un composto omogeneo.
Fare due grosse polpette e dare la classica forma schiacciata dell'hamburger.
Scaldare una griglia senza aggiungere nessun tipo di grasso e quando è bella calda mettere gli hamburger e portarli a cottura.
 Servirli con un'insalata mista e salsine a piacere.

Note: io preferisco non fare il panino ma mangiare l'hamburger nel piatto.
La verdura e le salse possono variare a seconda dei gusti personali, nel piatto fotografato ho messo senape, maionese e ketchup.

Spaghetti con agretti e burrata

Spaghetti con agretti e burrata
Dosi per circa 2 porzioni

Ingredienti:125gr di Spaghetti
200gr di agretti (mezzo mazzetto)
100 gr di burrata
Olio extra vergine d'oliva
Limone non trattato

Preparazione:
Lavare gli agretti e tagliare la base in modo che si dividano in "spaghetti".
Portare ad ebollizione abbondante acqua, salatela, versate la pasta e gli agretti e portate a cottura, per questo formato servono 12 minuti.
Intanto che la pasta cuoce, scolare la burrata e asciugarla con un foglio di carta assorbente, metterla in un piatto e spezzettarla usando un coltello e una forchetta.
Scolate la pasta e gli agretti, versarli in una ciotola e condirli con un filo d'olio (5gr).
Impiattare, aggiungere in ogni piatto la burrata sfilacciata e poca scorza grattugiata di limone, non esagerare perché diventa sgradevole. 
Servire.

Note: il formato di pasta che ho usato sono gli “spaghetti quadrati n.5” della Barilla, cottura 12 minuti. Ovviamente il formato può essere cambiato a piacere.

Spaghetti con agretti e guanciale

Spaghetti con agretti e guanciale
Dosi per circa 2 porzioni
Ingredienti:

125gr di Spaghetti

200gr di agretti (mezzo mazzetto)
100 gr di guanciale
Arancia non trattata

Preparazione:

Lavare gli agretti e tagliare la base in modo che si dividano in "spaghetti".

Portare ad ebollizione abbondante acqua, salatela, versate la pasta e gli agretti e portate a cottura, per questo formato servono 11 minuti, fare un paio di minuti in meno perché poi vanno nella padella del condimento.
Intanto che la pasta cuoce , in una padella antiaderente mettere il guanciale a cubetti, senza condimento, e farlo rosolare fino a quando diventa bello croccante. Io elimino parecchio del grasso che si scioglie perché sennò la pasta diventa troppo unta per i miei gusti.
Scolate la pasta e gli agretti, versarli nella padella del condimento e lasciar insaporire un paio di minuti.

Spegnere il fuoco, aggiungere poca scorza grattugiata di arancia, meno di metà arancia, circa. 

Impiattare e servire.

Note: il formato di pasta che ho usato sono gli “spaghetti grossi n.5” della Rummo, cottura 11 minuti. Ovviamente il formato può essere cambiato a piacere.

Non ho aggiunto sale nel condimento perché il guanciale è già molto saporito.

Spaetzle al nero di sepia con mazzancolle, merluzzo e pomodorini

Spaetzle al nero di seppia con mazzancolle, merluzzo e pomodorini
Dose per circa 3 persone

Ingredienti:
250gr di farina "00"
2 uova
150gr di latte

Una bustina di nero di seppia (4gr)
Sale

20 mazzancolle (o gamberetti)
Due cucchiai di cognac o brandy
Due filetti di merluzzo surgelato (200gr)
250gr di pomodorini ciliegina

3 rametti di origano fresco

Olio extravergine d'oliva

 Procedimento
Mettere in una ciotola le uova, la farina e il sale, mescolare aggiungendo latte sufficiente ad avere un composto omogeneo e non troppo morbido.
Mettere a riposare in frigorifero per almeno un'oretta.
Io lo preparo sempre la sera prima così è già pronto quando mi serve.
Mettere abbondante acqua in una pentola e portare ad ebollizione.
Io uso una pentola piuttosto larga in modo che l'attrezzo per fare gli spaetzle non esca.
Intanto che l'acqua bolle preparare il condimento: mettere in una padella un filo d'olio e farlo scaldare, aggiungere le mazzancolle sgusciate, far saltare pochi minuti, aggiungere il cognac, fiammeggiare.

Tenere da parte.

Aggiungere un altro filo d'olio, scaldarlo, aggiungere i filetti di merluzzo e farli rosolare da tutti i lati per pochi minuti. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e l'origano, far andare ancora un paio di minuti spezzando il pesce con il cucchiaio di legno o una spatola, aggiungere le mazzancole e tenere in caldo.

Quando l’acqua bolle, salarla e appoggiare l'attrezzo per gli spaetzle sulla pentola, versare la pastella nella vaschetta scorrevole e farla scorrere avanti e indietro, in modo da lasciar cadere goccioline di impasto nell'acqua bollente.

Mescolare e quando vengono a galla scolare gli spaetzle.Intanto riaccendere la padella del condimento in modo che si scaldi leggermente, versare gli spaetzle e spegnere il fuoco, mescolare bene.
Mettere nei piatti e servire.

Mezzemaniche broccolo romano e acciughe

 

Mezzemaniche broccolo romano e acciughe
Dosi per circa 2 porzioni

 

Ingredienti:

125gr di Mezzemaniche

250gr di broccolo romano
3 filetti di acciughe sott'olio

25gr di pane raffermo

Olio extravergine d'oliva

Peperoncino secco

25gr di pane pugliese raffermo

 

Preparazione:

Lavare il broccolo romano e tagliarlo a pezzi piuttosto piccoli.

Portare ad ebollizione abbondante acqua, salatela, versate la pasta e i broccoli e portate a cottura, per questo formato servono 14 minuti, fare un paio di minuti in meno perché poi vanno nella padella del condimento.
Intanto che la pasta cuoce , in una padella antiaderente mettere 10gr d'olio, i filetti di acciughe e peperoncino a piacere, far sciogliere le acciughe e fare una bella cremina aggiungendo acqua di cottura della pasta quando serve.

Sbriciolare il pane grossolanamente, con le mani.

In un'altra padella mettere 5gr d'olio, quando è caldo aggiungere il pane e farlo tostare saltandolo spesso. 

Scolate la pasta e i broccoli, versarli nella padella del condimento e lasciar insaporire un paio di minuti.
Spegnere il fuoco, impiattare e aggiungere le briciole di pane.

Note: il formato di pasta che ho usato sono le “mezzemaniche rigate n.122” della Voiello, cottura 14 minuti. Ovviamente il formato può essere cambiato a piacere.

Il pane che ho utilizzato è un pugliese raffermo, sia la mollica che la crosta, anzi, quest'ultima in quantità maggiore.

Non ho aggiunto sale nel condimento perché le acciughe sono già sufficientemente salate.