Conchiglioni ripieni di ricotta, provola e zucchine

Conchiglioni ripieni di ricotta, provola e zucchine
Dosi per circa 4 porzioni

 

Ingredienti:

24 Conchiglioni
Per la salsa:
50gr di cipollotto
350gr di salsa di pomodoro
Olio extravergine di oliva
Basilico 5 foglie

Per il ripieno:
250gr di ricotta
100gr di zucchine
25gr di cipollotti
175gr di provola affumicata
50gr di caciocavallo affumicato
Olio extravergine di oliva
Basilico 3 foglie

Per terminare:
25gr di caciocavallo affumicato

Preparazione:

Per la salsa:
far soffriggere i cipollotti tritati finemente in poco olio, unire la passata di pomodoro, il basilico spezzato con le mani e un pizzico di sale e lasciar cuocere.
Per il ripieno:
far soffriggere i cipollotti tritati finemente in poco olio, unire le zucchine tagliate a cubetti piccoli, salare e cuocerle lasciandole croccanti. Farle raffreddare.
In una ciotola mescolare la ricotta, il caciocavallo grattugiato, la provola a cubetti piccoli, il basilico e le zucchine ormai fredde. Salare poco.

Portare ad ebollizione abbondante acqua, salatela, versate la pasta e cuocere al dente, per questo formato servono 12 minuti.
Scolate la pasta, bloccare la cottura con acqua fredda.
Farcire le conchiglie con il ripieno.
In una pirofila stendere un velo di salsa di pomodoro, adagiare le conchiglie con il dorso verso l'alto, versare la restante salsa e cospargere di caciocavallo grattugiato.
Gratinare in forno a 200/220°C per circa venti minuti.

Note: questa ricetta è di Salvatore De Riso, l'ho presa dal libro "Dolci in famiglia", Ed.Rizzoli, pag 140. Ho fatto delle modifiche: lui usa i pomodorini per la salsa invece della salsa già pronta.

Non avevo il cipollotto e ho usato lo scalogno, sia per la salsa che per la cottura delle zucchine, mmi è piaciuto comunque.

E De Riso fa raffreddare i conchiglioni a temperatura ambiente, io avevo fretta e ho usato l'acqua, la prossima volta proverò come dice lui.

La prossima volta voglio provare ad usare la scamorza non affumicata, il piatto era molto buono ma forse il gusto affumicato era eccessivo.
Il formato di pasta che ho usato sono i “conchiglie giganti n.313” della Molisana, cottura 14 minuti.

Crostini con burrata e acciughe

Crostini con burrata e acciughe
 

Ingredienti:
Fette di pane
Burrata
Filetti di acciughe sott'olio
Olio extravergine d'oliva

Preparazione:
Tagliare il pane con un coppapasta, ricavando dei cerchi, pennellarli con poco olio e farli tostare in forno a 180°C per pochi minuti, fino a quando sono dorati e croccanti.
Adagiare su ogni crostino una cucchiaiata di burrata e un filetti di acciuga sott'olio arrotolato.

Nota: se la si trova si può sostituire la burrata con la stracciatella, che altro non è che l'interno della burrata stessa

Crostini con camembert e fichi caramellati

Crostini con camembert e fichi caramellati

 

Ingredienti:
Fette di pane
Camembert o brie
Fichi caramellati, vedi
http://idolcettidimichela.blogspot.it/2016/09/fichi-caramellati.html
Olio extravergine d'oliva

Preparazione:
Tagliare il pane con un coppapasta, ricavando dei cerchi, pennellarli con poco olio e farli tostare in forno a 180°C per pochi minuti, fino a quando sono dorati e croccanti.
Adagiare su ogni crostino una fettina di camembert o di brie.
Mettere il tutto in forno a 180°C per pochi minuti, fino a quando il formaggio inizia a fondere.

Mettere su ogni crostino qualche pezzettino di fichi caramellati.

Mezzi paccheri alla puttanesca

Mezzi paccheri alla puttanesca

 



Ingredienti per il sugo:
Polpa di pomodoro 800gr (due barattoli)
Olive nere denocciolate 150gr
Olive verdi denocciolate 150gr
Filetti di acciughe sott'olio n.10
Capperi sotto sale 60gr (circa quattro cucchiai)
Aglio due spicchi
Peperoncino intero n.1
Basilico 7/8 foglie

Per due persone:
Mezzi paccheri rigati 150gr

Preparazione:
Ammollare in acqua tiepida o vino bianco i capperi.
Mettere un filo d'olio in una padella, aggiungere l'aglio, il peperoncino e le acciughe. Far soffriggere fino a quando queste ultime sono sciolte quasi del tutto.
Aggiungere le olive verdi, quelle nere e i capperi, il tutto tagliato molto grossolanamente,  lasciar insaporire qualche minuti.
Aggiungere la polpa di pomodoro e lasciar cuocere a fuoco lentissimo per circa 20/30 minuti (se la quantità di sugo fosse minore sarebbe sufficiente una cottura più breve).
Portare ad ebollizione abbondante acqua, salatela, versate i mezzi paccheri e portate a cottura, per questo formato servono 13 minuti.
Scolate la pasta e versarla nella padella del sugo, lasciar insaporire un minuto e servire.

Note: il formato di pasta che ho usato sono i “Mezzi paccheri rigati n.152” della Rummo, cottura 13 minuti. Ovviamente il formato può essere cambiato a piacere.
Il sugo può essere conservato in frigorifero per qualche giorno, oppure surgelato.

Scarola alla napoletana

Scarola alla napoletana

Ingredienti:
Scarola, due cespi, circa 500gr
Filetti di acciughe n.2
Olive di Gaeta una decina
Capperi sotto sale un cucchiaio
Pinoli un cucchiaio
Uvetta sultanina un cucchiaio
Olio extravergine d'oliva
Aglio uno spicchio
Peperoncino fresco n.1

Preparazione:
Lavare la scarola, tagliarla a pezzi grossi, metterla in una grossa padella con due/tre cucchiai d'olio, l'aglio e il peperoncino intero. Coprire e lasciar stufare per dieci minuti circa.
Lavare l'uvetta e metterla in ammollo in acqua tiepida.
Mettere in ammollo in acqua o vino bianco i capperi.
Denocciolare le olive e tagliarle grossolanamente.
Quando la scarola è un po' appassita aggiungere le olive, i capperi, le acciughe e l'uvetta. 
Lasciar stufare a fuoco scoperto per altri dieci/quindici minuti.
Se asciugasse troppo aggiungere poco acqua.
E' migliore scaldata il giorno dopo.

Nota: se si desidera una scarola meno amara  farla sbollentare per dieci minuti prima della cottura in padella.

Crostini ricotta, fichi e prosciutto crudo

Crostini ricotta, fichi e prosciutto crudo

Ingredienti:
Fette di pane
Ricotta 
Olio extravergine d'oliva
Sale e pepe
Fichi freschi
Prosciutto crudo

Preparazione:
Tagliare il pane con un coppapasta, ricavando dei cerchi, pennellarli con poco olio e farli tostare in forno a 180°C per pochi minuti, fino a quando sono dorati e croccanti.
Mescolare la ricotta con sale, pepe e poco olio, spalmarne uno strato generoso su ogni crostino.
Pelare un fico e metterne un pezzo sopra la ricotta.
Tagliare la fetta di prosciutto a metà per la lunghezza, arrotolarla formando una rosellina e metterla sopra i fichi.
Mettere il tutto in forno spento ma ancora caldo e lasciar scaldare per cinque minuti circa.



Polpette di ricotta

Polpette di ricotta
Dosi per 25/30 polpette (5/6 porzioni)

Al sugo di pomodoro

 

  

 

Al forno (serviti con la peperonata) 

Ingredienti:
Ricotta 350gr
Mollica di pane raffermo di due/tre giorni 140gr
Parmigiano grattugiato 40gr
Pecorino grattugiato 60gr
Prezzemolo
Uova n.2 
Sale e pepe
Ho ottenuto 28 polpette, ne ho fatte metà al sugo di pomodoro e metà al forno.

 

Per la versione al sugo di pomodoro (per 14 polpette):

Passata di pomodoro 250 ml

Basilico

Sale e pepe

Aglio n.2 spicchi

Olio extravergine di oliva

 

Per la versione al forno (per 14 polpette):
Pangrattato
Albume n.1
Olio extravergine di oliva

Preparazione:

Lavare e tritare il prezzemolo.

Tritare nel mixer la mollica di pane.

Setacciare la ricotta in una ciotola, aggiungere la mollica di pane tritata, le uova sbattute, il parmigiano, il pecorino, sale e pepe.

Mescolare bene fino ad avere un composto omogeneo.

Porzionare l'impasto usando un dosa caffè (con il mio ho ottenuto 28 polpettine) e formare le polpettine.

 

Per la versione al sugo di pomodoro.

Rosolare in una padella due spicchi d'aglio con un filo d'olio, togliere l'aglio, aggiungere la passata di pomodoro, sale e pepe e foglie di basilico spezzate con le mani. Cuocere cinque minuti.

Aggiungere le polpettine e cuocerle per altri dieci minuti, facendo attenzione a non romperle.

 

Per la versione al forno.

Passare le polpettine nel pangrattato, metterle su una teglia rivestita da carta forno e farle riposare in frigorifero per un quarto d'ora.
Passarle nell'albume leggermente sbattuto e nuovamente nel pangrattato, rimetterle sulla teglia, mettere una goccia d'olio sopra ogni polpetta e cuocere a 200°C per 15/20 minuti. Io ho usato il forno ventilato.

Questa versione l'ho fatta il giorno dopo, quindi le polpette avevano riposato tutta notte in frigorifero ed erano belle sode, si maneggiavano facilmente. Non so se si riesce ad impanarle appena fatte, forse sono troppo morbide.

 

 

Note: questa ricetta l'ho presa da http://ricette.giallozafferano.it/Polpette-di-ricotta-col-sugo.html e l'ho leggermente modificata.