Spaetzle al cacao con salmone

Spaetzle al cacao con salmone
Dose per circa 3 persone

Ingredienti:
225gr di farina "00"
25gr di cacao amaro
2 uova
150gr di latte
Sale

200gr di panna fresca

80gr di salmone affumicato
8gr di amido di mais
3 rametti di maggiorana

Procedimento
Mettere in una ciotola le uova, la farina, il cacao e il sale e mescolare bene, fino ad avere un composto omogeneo, aggiungendo  latte sufficiente ad avere un composto omogeneo e non troppo morbido.
Mettere a riposare in frigorifero per almeno un'oretta.
Io lo preparo sempre la sera prima così è già pronto quando mi serve.
Mettere abbondante acqua in una pentola e portare ad ebollizione.
Io uso una pentola piuttosto larga in modo che l'attrezzo per fare gli spaetzle non esca.
Intanto che l'acqua bolle preparare il condimento: mettere in una padella la panna (tenerne da parte due cucchiai), il salmone a cubetti e i rametti di maggiorana, far scaldare e lasciare andare un paio di minuti. In una tazzina miscelare i due cucchiai di panna tenuta da parte con l'amido di mais, versarla nella padella e mescolare molto velocemente; appena è leggermente densa spegnere il fuoco.
Quando l’acqua bolle, salarla e appoggiare l'attrezzo per gli spaetzle sulla pentola, versare la pastella nella vaschetta scorrevole e farla scorrere avanti e indietro, in modo da lasciar cadere goccioline di impasto nell'acqua bollente.

Mescolare e quando vengono a galla scolare gli spaetzle.
Intanto riaccendere la padella del condimento in modo che si scaldi leggermente, versare gli spaetzle e spegnere il fuoco, mescolare bene.
Mettere nei piatti e servire.

Spaetzle alle castagne con funghi

Spaetzle alle castagne con funghi
Dose per circa 3 persone

Ingredienti:
150gr di farina "00"
100gr di farina di castagne
2 uova
150gr di latte
Sale

300gr di funghi misti (ho usato funghi surgelati)
30gr di burro
Foglie di maggiorana

Procedimento
Mettere in una ciotola le uova, le due farine e il sale e mescolare bene, fino ad avere un composto omogeneo, aggiungendo  latte sufficiente ad avere un composto omogeneo e non troppo morbido.
Mettere a riposare in frigorifero per almeno un'oretta.
Io lo preparo sempre la sera prima così è già pronto quando mi serve.
Mettere abbondante acqua in una pentola e portare ad ebollizione.
Io uso una pentola piuttosto larga in modo che l'attrezzo per fare gli spaetzle non esca.
Intanto che l'acqua bolle preparare il condimento: mettere in una padella il burro, farlo sciogliere, aggiungere i funghi, maggiorana e sale; portare a cottura, circa 15/20 minuti, aggiungendo un po’ di acqua bollente quando è necessario.
Quando l’acqua bolle, salarla e appoggiare l'attrezzo per gli spaetzle sulla pentola, versare la pastella nella vaschetta scorrevole e farla scorrere avanti e indietro, in modo da lasciar cadere goccioline di impasto nell'acqua bollente.
Mescolare e quando vengono a galla scolare gli spaetzle.
Versarli nella padella con il condimento, mescolare bene, far insaporire un paio di minuti.
Mettere nei piatti e servire.

Spaetzle “pizzoccheri”

Spaetzle “pizzoccheri”
Dose per circa 4/5 persone

Ingredienti:
100gr di farina "00"
150gr di farina di grano saraceno
2 uova
150gr di latte
Sale

Una patata grande o due piccole
5/6 foglie di verza
200gr di Casera

60gr di burro
1 spicchio di aglio
Foglie di salvia

Procedimento
Mettere in una ciotola le uova, le due farine e il sale e mescolare bene, fino ad avere un composto omogeneo, aggiungendo  latte sufficiente ad avere un composto omogeneo e non troppo morbido.
Mettere a riposare in frigorifero per almeno un'oretta.
Io lo preparo sempre la sera prima così è già pronto quando mi serve.
Mettere abbondante acqua in una pentola e portare ad ebollizione.
Io uso una pentola piuttosto larga in modo che l'attrezzo per fare gli spaetzle non esca.
Intanto che l'acqua bolle preparare il condimento: mettere in una padella il burro, l'aglio privato dell'anima e le foglie di salvia spezzate con le mani; far sciogliere il burro, quindi spegnere e far riposare in modo che il burro catturi bene il profumo della salvia.
Pelare la patata e fare dei cubetti piuttosto piccoli; tagliare le foglie di verza a strisce sottili.
Quando l’acqua bolle salarla e versare i cubetti di patata, cuocere cinque minuti, aggiungere la verza, e portare entrambe a cottura, altri dieci minuti circa. Scolare e tenere in caldo; io metto il tutto in una pirofila, copro con alluminio e metto in forno acceso a 50°C.
Riaccendere il fuoco sotto la padella del burro e farlo scaldare, senza farlo colorire eccessivamente.
Portare l’acqua nuovamente ad ebollizione, appoggiare l'attrezzo per gli spaetzle sulla pentola, versare la pastella nella vaschetta scorrevole e farla scorrere avanti e indietro, in modo da lasciar cadere goccioline di impasto nell'acqua bollente.

Mescolare e quando vengono a galla scolare gli spaetzle.
In una pirofila alternare spaetzle, patate, verza, formaggio Casera tritato grossolanamente e burro fuso.
Mescolare bene e servire.

 

Fusillotti broccoli e salsiccia

Fusillotti broccoli e salsiccia
Dosi per circa 3 porzioni
Ingredienti:

125gr di Fussillotti
250gr di broccoli
Una salsiccia (140gr circa)
100gr di provolone valpadana dolce
5/6 fette di pomodori secchi

Preparazione:

Mettere i pomodori secchi in ammollo in acqua calda.
Lavare i broccoli e tagliarli a pezzi piuttosto piccoli (quelli della foto sono troppo grandi).
Portare ad ebollizione abbondante acqua, salatela, versate la pasta e i broccoli e portate a cottura, per questo formato servono 12 minuti, fare un paio di minuti in meno perché poi vanno nella padella del condimento.
Intanto che la pasta cuoce , in una padella antiaderente rosolate la salsiccia a pezzi senza aggiungere grassi, quando è bella rosolata aggiungere i pomodori secchi scolati e tagliati a pezzettini piccoli.
Scolate la pasta e i broccoli, versarli nella padella della salsiccia e lasciar insaporire un paio di minuti.
Spegnere il fuoco, aggiungere il provolone tagliato a pezzetti piccoli, mescolare pochissimo e impiattare subito per evitare che il provolone si fonda nella pentola e faccia “i fili” quando impiattate.

Note : il formato di pasta che ho usato sono i “fusillotti n.155” della Rummo, cottura 12 minuti. Ovviamente il formato può essere cambiato a piacere.