Pasta al tonno, Philadelphia e acciughe



Pasta al tonno, Philadelphia e acciughe
Dosi per quattro porzioni

Ingredienti:
Pasta secca a scelta 320gr
Tonno sott'olio sgocciolato 150gr
Philadelphia 150gr
Acciughe sott'olio 25gr
Basilico 5/6 foglie
Pomodorini una quindicina

Preparazione:
Frullare in un mixer il tonno, la Philadelphia, i filetti di acciuga e il basilico, è piuttosto soda.

Mettere la crema in una zuppiera.

Portare ad ebollizione abbondante acqua, salatela, versate la pasta e portate a cottura.
Scolate la pasta e versarla in una ciotola con la crema, aggiungere poca acqua di cottura della pasta, mescolare bene, aggiungere i pomodorini tagliati a pezzi.

Servite.

Note : questa ricetta l'ho presa in un post di Martinarossinutrizionista, su Instagram.

Il formato di pasta che ho usato è il “Gran fusillo n.180” della Voiello, cottura 13 minuti. Ovviamente il formato può essere cambiato a piacere.
La crema può essere conservata in frigorifero per qualche giorno.

Pinsa romana alle patate leggermente piccanti

Pinsa romana alle patate leggermente piccanti

Ingredienti:

Pinsa già pronta
Patate 2 piccole

Mozzarella n.1

Formaggio rosa camuna 

Peperoncino in polvere 

Olio extravergine di oliva

Sale di maldon

Preparazione:

Tagliare le patate a cubetti e farle bollire in acqua salata fino a quando sono quasi cotte.
Tagliare la mozzarella e la rosa camuna a cubetti.
Rivestire una teglia con carta da forno, mettere la pinsa e fare un leggero giro di olio.

Distribuire i cubetti di patata, disfandoli con le mani, spolverizzare con il peperoncino, distribuire la mozzarella e il formaggio, aggiungere altri cubetti di patate disfatti. Spolverizzare con poco sale di Maldon.
Cuocere in forno a 220/230°c per circa 12/15 minuti.

Note: io uso questa base già pronta, la compro all'Iperal.

Nella pinsa in foto ho aggiunto dei pezzi di salsiccia cotti prima in padella antiaderente, senza niente. Bastano pochi minuti.

Prima della cottura

Pinsa romana alle zucchine

Pinsa romana alle zucchine

Ingredienti:

Pinsa già pronta
Zucchine 2/3 piccole

Mozzarella n.1

Formaggio pizzoccherino o simili 

Parmigiano grattugiato o provolone piccante 

Olio extravergine di oliva

Sale

Preparazione:

Tagliare le zucchine molto sottili usando una mandolina.
Tagliare la mozzarella e il pizzoccherino a cubetti.
Rivestire una teglia con carta da forno, mettere la pinsa e fare un leggero giro di olio.

Distribuire la mozzarella e il formaggio, aggiungere le zucchine e il parmigiano grattugiato.
Cuocere in forno a 220/230°c per circa 12/15 minuti.

Note: io uso questa base già pronta

Crespelle

Crespelle
Dose per circa cinque crespelle di 22cm di diametro
Ingredienti:
75gr di farina "0"
1 uova
250gr di latte
Sale
Burro una nocciolina

Procedimento.
Mettere in una brocca l'uovo, la farina, il latte e un pizzico di sale e miscelare bene usando un frullatore ad immersione, fino ad avere un composto omogeneo.
Mettere a riposare in frigorifero per almeno un'oretta.
Mettere una piccola nocciolina di burro in una pentola per crepes di 22cm di diametro, scioglierla e passare un pezzo di carta assorbente da cucina per eliminare l'eccesso e lasciare solo un velo. Scaldare molto bene.
Versare un mestolo scarso di impasto e cuocere fino a doratura, un lato e poi l’altro. Bastano pochi minuti.
Impilare le crespelle in un piatto e farcirle a piacere.

Note: ho provato a usare la farina "1", la crespella è un po' meno elastica, ma facilmente lavorabile comunque. Le dosi le ho prese da una ricetta di Luca Montersino che ho trovato nel libro "Lezioni di cucina" Ed.Food, pag.212-3.
Ho diminuito il burro e usato la carta assorbente per eliminare l'eccesso, non ricordo dove l'ho visto.

Toast

Toast 

Idee per farciture di toast:
- prosciutto cotto e scamorza affumicata
- triplo concentrato di pomodoro, origano e scamorza bianca
- pasta di acciughe e scamorza bianca
- rosa camuna un trito di olive taggiasche, capperi e acciughe tritati insieme e grossolanamente

Lasagne al salmone affumicato

Lasagne al salmone affumicato
Dosi per circa 3/4 porzioni 

Ingredienti:

Pasta per lasagne fresca n.3 fogli (quella un po' spessa)
Per la besciamella:
Latte intero 1/2 litro
Farina "00" 30gr
Burro 30gr
Sale e pepe
Noce moscata

Salmone affumicato 100gr
Patate 400gr circa
Scalogno n.1
Pomodorini secchi n.5/6
Mozzarella 100gr
Burro

Preparazione:

Preparare la besciamella:
Versare il latte in una pentola, aggiungere sale, pepe e noce moscata; portarlo ad ebollizione.
Far fondere il burro, aggiungere la farina e farla cuocere per qualche minuto.
Versare il burro e farina nella pentola del latte, sbattere con una frusta e cuocere fino a quando si addensa.
Tagliare il salmone a pezzetti piccoli.
Lessare le patate con la buccia fino a quando sono morbide, scolarle e  sbucciarle. Schiacciarle con una forchetta, non devono essere completamente schiacciate, lasciate anche dei pezzetti di patata.
Rosolare lo scalogno tritato con un filo di olio, aggiungere le patate e farle insaporire per qualche minuti. Lasciar raffreddare.
Tagliare la mozzarella a cubetti piccoli e far perdere l'acqua per mezz'oretta circa.
In una teglia da forno fare uno strato leggero di besciamella, poi uno di pasta, patate, salmone e mozzarella, poi pasta, poi besciamella e pezzetti di pomodorini secchi, e continuare fino ad esaurire gli ingredienti. L'ultimo strato deve essere di besciamella e fiocchietti di burro.
Cuocere in forno a 180°c per circa 20 minuti, alla fine della cottura accendere il grill per far gratinare la superficie delle lasagne.

Note: le lasagne possono essere surgelate.
Lo strato di besciamella lo lascio da solo, senza aggiungere altri ingredienti, con uno strato di pasta sotto e sopra, ma questo è un mio gusto personale. 
Io le faccio in uno stampo stretto perché mi piacciono alte, a più strati.
Con questa dose mi è venuta una teglia da tre strati di salmone e patate. 
Questa ricetta è della mia collega Fulvia Zaglio che ringrazio per averla prima fatta assaggiare e poi passata.

Lasagne alle zucchine

Lasagne alle zucchine
Dosi per circa 6/8 porzioni 

Ingredienti:

Pasta per lasagne fresca n.8 fogli (quella un po' spessa)
Per la besciamella:
Latte intero 1 litro
Farina "oo" 60gr
Burro 60gr
Sale e pepe
Noce moscata

Zucchine 1Kgr
Sale e pepe
Olio extravergine di oliva
Maggiorana fresca
Parmigiano grattugiato
Rosa camuna 200gr circa
Burro

Preparazione:

Preparare la besciamella:
Versare il latte in una pentola, aggiungere sale, pepe e noce moscata; portarlo ad ebollizione.
Far fondere il burro, aggiungere la farina e farla cuocere per qualche minuto.
Versare il burro e farina nella pentola del latte, sbattere con una frusta e cuocere fino a quando si addensa.
Grattugiare le zucchine con una grattugia a fori grossi.
In una padella piuttosto grande metter un filo di olio con uno spicchio di aglio, far soffriggere e aggiungere le zucchine; salare e lasciar cuocere fino a quando le zucchine sono belle asciutte. Serviranno 45/60 minuti circa.
Tagliare la rosa camuna a cubetti piccoli.
In una teglia da forno fare uno strato leggero di besciamella, poi uno di pasta, zucchine, foglie di maggiorana, parmigiano e rosa camune, poi pasta, poi besciamella e continuare fino ad esaurire gli ingredienti. L'ultimo strato deve essere di besciamella, parmigiano e fiocchietti di burro.
Cuocere in forno a 180°c per circa 20 minuti, alla fine della cottura accendere il grill per far gratinare la superficie delle lasagne.

Note: le lasagne possono essere surgelate.
Lo strato di besciamella lo lascio da solo, senza aggiungere altri ingredienti, con uno strato di pasta sotto e sopra, ma questo è un mio gusto personale. 
Ho provato a farle anche facendo le zucchine a rondelle invece che grattugiandole e cuocendole nello stesso modo, ma alla fine nelle lasagne  mi sembrava prendessero un "gusto di zucchina bollita", non so perché, così grattugiate restano più saporite.
Io le faccio in uno stampo stretto perché mi piacciono alte, a più strati.

Con questa dose mi sono venute due teglie da tre strati di zucchine e con il poco avanzato ho riempito cinque conchiglioni. 

E i conchiglioni