Risotto con zucca e salsiccia
Dosi per 4 porzioni
Ingredienti:
Riso 250gr
Polpa di zucca già cotta 100gr
Bitto 30gr
Salsiccia mezza
Brodo vegetale
Preparazione.
Prendere una zucca gialla, pulirla e tagliarla a fette.
Cuocerla in forno a 180°C avvolta nell'alluminio fino a quando sarà molto tenera, a me sono serviti 50 minuti; farla raffreddare.
Prendere 100gr di polpa, metterla nello schiacciapatate e schiacciarla.
Sminuzzare la salsiccia e farla saltare in padella senza nessun condimento.
Portare il brodo ad ebollizione.
In una padella far scaldare poco olio, unire il riso e tostarlo fino a quando è caldo (prendendo tra due dita i chicchi sono bollenti).
Unire 650/700 gr di brodo bollente, mescolare il minimo indispensabile. Lasciar cuocere senza più mescolare.
Quando il brodo è quasi del tutto assorbito aggiungerne dell'altro,la polpa di zucca schiacciata, mescolare poco e portare a cottura.
Quando il riso è cotto spegnere il fuoco e mantecare con il bitto grattugiato.
Impiattare, aggiungere sopra ogni porzione un po' di salsiccia a piacere.
Nota: fare attenzione alla tostatura del riso, rischia di bruciare velocemente, non perdetelo d'occhio.
Ho usato il riso Carnaroli della "La Pila".
Gnocchi di agretti
Dosi per 2 porzioni
Ingredienti:
Agretti un mazzetto
Farina "00" 100gr
Uovo n.1 (oppure 100gr di solo albume)
Sale
Per condire
Olio extravergine di oliva
Filetti di acciughe n.2
Burrata 50gr
Preparazione:
Lessare gli agretti in acqua salata per 5/6 minuti, scolarli e passarli in padella, senza condimento per farli asciugare bene. Farli raffreddare.
Mettere nel mixer gli agretti, aggiungere la farina, l'uovo (o gli albumi) e poco sale. Frullare bene fino ad avere un composto omogeneo.
Preparare il sugo: mettere in una pentola un filo d'olio e i filetti di acciuga, farli sciogliere e aggiungere poca acqua calda per fare una specie di cremina.
Far bollire abbondante acqua salata (io ho usato la stessa degli agretti, aggiungendone dell'altra solo perché era poca).
Mettere l'impasto in una tasca da pasticceria usa e getta, tagliare l'estremità e spremere i gnocchetti direttamente nell'acqua bollente salata. Quando vengono a galla scolarli e metterli man mano nella padella del sugo, far insaporire bene.
Impiattare e aggiungere in ogni piatto un cucchiaio abbondante di burrata.
Servire.
Nota: il mazzetto di agretti inizialmente pesava 300gr abbondanti, dopo averli puliti e lavati sono restati xxgr.
Per questa ricetta sono partita da quella degli gnocchi alla zucca che si trovano qui
http://ioadorolepolpettineallarancia.blogspot.it/2016/11/gnocchi-di-zucca_6.html
e ho cambiato verdura e sugo.
Risotto con burrata e speck
Dosi per 4 porzioni
Ingredienti:
Riso 250gr
Stracciatella di burrata 40gr
Speck tagliato un po' spesso 4/ fette
Brodo vegetale
Zafferano una bustina
Preparazione:Sminuzzare la stracciatella e metterla in freezer.
Portare il brodo ad ebollizione.
In una padella sciogliere poco burro, unire il riso e tostarlo fino a quando è caldo (prendendo tra due dita i chicchi sono bollenti).
Unire 650/700 gr di brodo bollente, mescolare il minimo indispensabile. Lasciar cuocere senza più mescolare.
Quando il brodo è quasi del tutto assorbito aggiungerne dell'altro, lo zafferano, mescolare poco e portare a cottura.
Intanto tagliare lo speck a striscioline abbastanza sottili e farlo tostare in padella senza aggiungere nulla, fino a quando è bello croccante.
Quando il riso è cotto spegnere il fuoco, aggiungere la stracciatella fredda di frigorifero.
Mescolare il minimo possibile, impiattare, aggiungere le striscioline di speck e servire.
Nota: fare attenzione alla tostatura del riso, rischia di bruciare velocemente, non perdetelo d'occhio.
Ho usato il riso Carnaroli della "La Pila".
