Crostini con salsiccia e squacquerone

Crostini con salsiccia e squacquerone

Ingredienti:
Fette di pane

Salsiccia

Squacquerone o stracchino

Parmigiano grattugiato

Salvia

Olio extravergine d'oliva

Preparazione:
Tagliare a metà ogni fetta di pane, ungerle leggerissimamente di olio e farli tostare in forno a 200°C per pochi minuti, fino a quando sono dorati e croccanti.
Preparare la farcitura: togliere il budello ad una salsiccia e metterlo in una ciotola, aggiungere la stessa quantità di squacquerone (o stracchino), due/tre cucchiai di parmigiano grattugiato e quattro/cinque foglie di salvia tritate finemente.

Impastare con le mani fino ad avere un composto omogeneo.

Adagiare su ogni crostino una cucchiaiata abbondante di farcitura e spalmarla inu no strato uniforme usando uno spalmaburro. Mettere nuovamente in forno per 20/30 minuti, fino a doratura. 

Servire caldi.

Nota: questa ricetta l'ho presa qui https://www.instagram.com/reel/Ctv_qwnO95d/?igshid=MTc4MmM1YmI2Ng==

Le salsicce che ho usato pesavano 100/150gr, e il parmigiano 30/40gr.

Mini muffin ai pomodori secchi e olive nere

Mini muffin ai pomodori secchi e olive nere

Dosi per n. 48 muffin (due teglie)

Ingredienti:

Farina “00” 375gr
Parmigiano grattugiato 50gr
Uova n.2
Latte intero 250gr
Burro 125gr
Lievito chimico per salati 10gr
Sale un pizzico

Pepe un pizzico

Pomodori secchi 100gr

Olive nere 100gr

Procedimento:

Tritare nel mixer i pomodori secchi e poi anche le olive nere snocciolate.

Mettere le speck in una pentolina e farlo rosolarle senza nulla, versarlo in una piatto per farlo raffreddare. 

Setacciare in una ciotola la farina con il lievito. Unire il parmigiano, il sale e il pepe, mescolare con una frusta a mano. Aggiungere anche i pomodori secchi e le olive nere.
Fondere il burro e lasciarlo raffreddare. 

Versare il latte in una brocca, aggiungere le uova e il burro fuso, miscelate bene con un mixer ad immersione.
Versate il contenuto della brocca nella ciotola e, con un cucchiaio di metallo, amalgamate tutti gli ingredienti, senza mescolarli troppo. L’impasto deve risultare grumoso altrimenti i muffin avranno una consistenza gommosa.
Con una tasca da pasticcere mettere il composto negli stampi da mini muffin rivestiti con pirottini di carta.
Cuocere in forno a 180-190° C per 15-20 minuti.
Aspettare cinque minuti prima di togliere i muffin dallo stampo.
Farli raffreddare su una gratella.

Note: ho preso la ricetta nel libro "Le Cordon Bleu, Muffin", ed. Konemann" da pag 52 a pag 61.

Ho preso le ricette dei muffin salati, erano tutte simili come base, e ho scelto una farcitura che mi piaceva. Ho aumentato il parmigiano per mio gusto personale.

Con lo stesso impasto si possono fare dei muffin di dimensioni standard.

Mini muffin allo speck e groviera

Mini muffin allo speck e groviera

Dosi per n. 48 muffin (due teglie)

Ingredienti:

Farina “00” 375gr
Parmigiano grattugiato 50gr
Uova n.2
Latte intero 250gr
Burro 125gr
Lievito chimico per salati 10gr
Sale un pizzico

Pepe un pizzico

Groviera 100gr

Speck 100gr

Procedimento:

Tagliare a cubetti piccoli il groviera e lo speck.

Mettere lo speck in una pentolina e farlo rosolarle senza nulla, versarlo in una piatto per farlo raffreddare. 

Setacciare in una ciotola la farina con il lievito. Unire il parmigiano, il sale e il pepe, mescolare con una frusta a mano. Aggiungere anche il groviera e lo speck.
Fondere il burro e lasciarlo raffreddare. 

Versare il latte in una brocca, aggiungere le uova e il burro fuso, miscelate bene con un mixer ad immersione.
Versate il contenuto della brocca nella ciotola e, con un cucchiaio di metallo, amalgamate tutti gli ingredienti, senza mescolarli troppo. L’impasto deve risultare grumoso altrimenti i muffin avranno una consistenza gommosa.
Con una tasca da pasticcere mettere il composto negli stampi da mini muffin rivestiti con pirottini di carta.
Cuocere in forno a 180-190° C per 15-20 minuti.
Aspettare cinque minuti prima di togliere i muffin dallo stampo.
Farli raffreddare su una gratella.

Note: ho preso la ricetta nel libro "Le Cordon Bleu, Muffin", ed. Konemann" da pag 52 a pag 61.

Ho preso le ricette dei muffin salati, erano tutte simili come base, e ho scelto una farcitura che mi piaceva. Ho aumentato il parmigiano per mio gusto personale.

Con lo stesso impasto si possono fare dei muffin di dimensioni standard.

Crostini con guacamole, salmone e stracciatella

Crostini con guacamole, salmone e stracciatella

Ingredienti:
Fette di pan bauletto
Avocado

Succo di limone

Olio extravergine d'oliva

Sale e pepe

Salmone affumicato

Stracciatella

Preparazione:
Tagliare il pane con un coppapasta, ricavando dei cerchi, pennellarli con poco olio e farli tostare in forno a 180°C per pochi minuti, fino a quando sono dorati e croccanti.
Preparare il guacamole: sbucciare l'avocado e togliere il nocciolo, farlo a pezzi e metterli in una brocca; aggiungere succo di limone, olio e sale e pepe. Frullare con un frullatore ad immersione, liscio o con qualche pezzetto a seconda dei gusti.

Adagiare su ogni crostino una cucchiaiata di guacamole (o un ciuffo, usando una tasca da pasticceria), una striscia di salmone affumicato e un cucchiano di stracciatella.

Nota: preparare questi crostini poco prima di servirli perché con il riposo il guacamole bagna il pane.