Lasagne alle zucchine

Lasagne alle zucchine
Dosi per circa 6/8 porzioni 

Ingredienti:

Pasta per lasagne fresca n.8 fogli (quella un po' spessa)
Per la besciamella:
Latte intero 1 litro
Farina "oo" 60gr
Burro 60gr
Sale e pepe
Noce moscata

Zucchine 1Kgr
Sale e pepe
Olio extravergine di oliva
Maggiorana fresca
Parmigiano grattugiato
Rosa camuna 200gr circa
Burro

Preparazione:

Preparare la besciamella:
Versare il latte in una pentola, aggiungere sale, pepe e noce moscata; portarlo ad ebollizione.
Far fondere il burro, aggiungere la farina e farla cuocere per qualche minuto.
Versare il burro e farina nella pentola del latte, sbattere con una frusta e cuocere fino a quando si addensa.
Grattugiare le zucchine con una grattugia a fori grossi.
In una padella piuttosto grande metter un filo di olio con uno spicchio di aglio, far soffriggere e aggiungere le zucchine; salare e lasciar cuocere fino a quando le zucchine sono belle asciutte. Serviranno 45/60 minuti circa.
Tagliare la rosa camuna a cubetti piccoli.
In una teglia da forno fare uno strato leggero di besciamella, poi uno di pasta, zucchine, foglie di maggiorana, parmigiano e rosa camune, poi pasta, poi besciamella e continuare fino ad esaurire gli ingredienti. L'ultimo strato deve essere di besciamella, parmigiano e fiocchietti di burro.
Cuocere in forno a 180°c per circa 20 minuti, alla fine della cottura accendere il grill per far gratinare la superficie delle lasagne.

Note: le lasagne possono essere surgelate.
Lo strato di besciamella lo lascio da solo, senza aggiungere altri ingredienti, con uno strato di pasta sotto e sopra, ma questo è un mio gusto personale. 
Ho provato a farle anche facendo le zucchine a rondelle invece che grattugiandole e cuocendole nello stesso modo, ma alla fine nelle lasagne  mi sembrava prendessero un "gusto di zucchina bollita", non so perché, così grattugiate restano più saporite.
Io le faccio in uno stampo stretto perché mi piacciono alte, a più strati.

Con questa dose mi sono venute due teglie da tre strati di zucchine e con il poco avanzato ho riempito cinque conchiglioni. 

E i conchiglioni

Gnocchi di pangrattato, ricotta e spinaci

Gnocchi di pangrattato, ricotta e spinaci 
Dosi per 5/6 porzioni

Ingredienti:
Pangratto 250gr
Latte intero 500/550gr
Spinaci surgelati  300gr
Ricotta 150gr
Parmigiano frattuggiato 50gr/100gr
Uovo n.1
Sale e pepe
Noce moscata

Per condire
Burro
Salvia

Preparazione:
Mettere in un pentolino il burro e le foglie di salvia spezzate con le mani.
Far fondere il burro, e lasciar riposare intanto che si preparano gli gnocchi; in questo modo il burro si profuma bene con la salvia.
Lessare gli spinaci in poca acqua e lasciarli raffreddare; strizzarli e tritarli con un coltello.
Mettere in una ciotola il pangrattato, versare il latte bollente, mescolare (sarà molto sodo) e lasciar riposare un mezz'ora circa.
Aggiungere gli spinaci, la ricotta, l'uovo, sale, pepe e noce moscata.
Mescolare bene, usare le mani perché è piuttosto sodo.
Lasciar riposare un'altra mezz'oretta.
Fare delle palline della grandezza di una grossa noce.
Far bollire abbondante acqua salata (io ho usato la stessa degli spinaci, aggiungendone dell'altra solo perché era poca) e quando bolle gettare delicatamente gli gnocchi. Mescolare con una spatola di silicone per evitare di romperli.
Quando vengono a galla scolarli e impiattarli.
Condirli con il burro fuso e le foglie di salvia.
Servire.

Nota: possono essere surgelati. Metteteli su un vassoio e quando sono surgelati in una sacchetto. Buttarli in acqua bollente ancora surgelati.