Conchiglioni ripieni di ricotta, provola e zucchine

Conchiglioni ripieni di ricotta, provola e zucchine
Dosi per circa 4 porzioni

 

Ingredienti:

24 Conchiglioni
Per la salsa:
50gr di cipollotto
350gr di salsa di pomodoro
Olio extravergine di oliva
Basilico 5 foglie

Per il ripieno:
250gr di ricotta
100gr di zucchine
25gr di cipollotti
175gr di provola affumicata
50gr di caciocavallo affumicato
Olio extravergine di oliva
Basilico 3 foglie

Per terminare:
25gr di caciocavallo affumicato

Preparazione:

Per la salsa:
far soffriggere i cipollotti tritati finemente in poco olio, unire la passata di pomodoro, il basilico spezzato con le mani e un pizzico di sale e lasciar cuocere.
Per il ripieno:
far soffriggere i cipollotti tritati finemente in poco olio, unire le zucchine tagliate a cubetti piccoli, salare e cuocerle lasciandole croccanti. Farle raffreddare.
In una ciotola mescolare la ricotta, il caciocavallo grattugiato, la provola a cubetti piccoli, il basilico e le zucchine ormai fredde. Salare poco.

Portare ad ebollizione abbondante acqua, salatela, versate la pasta e cuocere al dente, per questo formato servono 12 minuti.
Scolate la pasta, bloccare la cottura con acqua fredda.
Farcire le conchiglie con il ripieno.
In una pirofila stendere un velo di salsa di pomodoro, adagiare le conchiglie con il dorso verso l'alto, versare la restante salsa e cospargere di caciocavallo grattugiato.
Gratinare in forno a 200/220°C per circa venti minuti.

Note: questa ricetta è di Salvatore De Riso, l'ho presa dal libro "Dolci in famiglia", Ed.Rizzoli, pag 140. Ho fatto delle modifiche: lui usa i pomodorini per la salsa invece della salsa già pronta.

Non avevo il cipollotto e ho usato lo scalogno, sia per la salsa che per la cottura delle zucchine, mmi è piaciuto comunque.

E De Riso fa raffreddare i conchiglioni a temperatura ambiente, io avevo fretta e ho usato l'acqua, la prossima volta proverò come dice lui.

La prossima volta voglio provare ad usare la scamorza non affumicata, il piatto era molto buono ma forse il gusto affumicato era eccessivo.
Il formato di pasta che ho usato sono i “conchiglie giganti n.313” della Molisana, cottura 14 minuti.

Crostini con burrata e acciughe

Crostini con burrata e acciughe
 

Ingredienti:
Fette di pane
Burrata
Filetti di acciughe sott'olio
Olio extravergine d'oliva

Preparazione:
Tagliare il pane con un coppapasta, ricavando dei cerchi, pennellarli con poco olio e farli tostare in forno a 180°C per pochi minuti, fino a quando sono dorati e croccanti.
Adagiare su ogni crostino una cucchiaiata di burrata e un filetti di acciuga sott'olio arrotolato.

Nota: se la si trova si può sostituire la burrata con la stracciatella, che altro non è che l'interno della burrata stessa

Crostini con camembert e fichi caramellati

Crostini con camembert e fichi caramellati

 

Ingredienti:
Fette di pane
Camembert o brie
Fichi caramellati, vedi
http://idolcettidimichela.blogspot.it/2016/09/fichi-caramellati.html
Olio extravergine d'oliva

Preparazione:
Tagliare il pane con un coppapasta, ricavando dei cerchi, pennellarli con poco olio e farli tostare in forno a 180°C per pochi minuti, fino a quando sono dorati e croccanti.
Adagiare su ogni crostino una fettina di camembert o di brie.
Mettere il tutto in forno a 180°C per pochi minuti, fino a quando il formaggio inizia a fondere.

Mettere su ogni crostino qualche pezzettino di fichi caramellati.