Spaetzle agli spinaci con speck

 

SPAETZLE AGLI SPINACI CON SPECK
Dose per circa 4/5 persone

Ingredienti:
6 cubetti di spinaci surgelati (circa 250/300gr)
250gr di farina "00"
2 uova
150/200gr di latte
Sale e pepe

40/50 gr di burro
100 gr di speck tagliato spesso
1 spicchio di aglio
Foglie di salvia

Procedimento
Bollire gli spinaci in poca acqua salata, scolarli, farli raffreddare e strizzarli benissimo.
Mettere in una brocca alta gli spinaci, le uova, la farina, sale e pepe e frullarli con un frullatore ad immersione (o in un frullatore normale), aggiungere latte sufficiente ad avere un composto omogeneo e non troppo morbido.

 Mettere a riposare in frigorifero per almeno un'oretta.

Io lo preparo sempre la sera prima così è già pronto quando mi serve.
Mettere abbondante acqua in una pentola e portare ad ebollizione.
Io uso una pentola piuttosto larga in modo che l'attrezzo per fare gli spaetzle non esca.

Intanto che l'acqua bolle preparare il condimento: mettere in una padella il burro, lo speck tagliato a cubetti, l'aglio privato dell'anima e le foglie di salvia spezzate con le mani; far sciogliere il burro, quindi spegnere e far riposare in modo che il burro catturi bene il profumo della salvia.
Poco prima che l'acqua inizi a bollire riaccendere il fuoco sotto la padella del condimento e far rosolare bene il tutto, in modo che lo speck sia bello croccante.

Quando l'acqua bolle salarla e appoggiare l'attrezzo per gli spaetzle sulla pentola, versare la pastella nella vaschetta scorrevole e farla scorrere avanti e indietro, in modo da lasciar cadere goccioline di impasto nell'acqua bollente.

Mescolare e quando vengono a galla scolare gli spaetzle.
Versarli nella padella (spenta) con il condimento, mescolare bene, mettere nei piatti e servire.